Cold brew y café frío

El café servido frío no es tradicional de América Latina, pero ha ido calando en la cultura del café al punto de encontrarse presente en las cafeterías de tipo “coffee shop”. Es muy común en el mundo del café de especialidad. Hoy vamos a ver algunos de sus principales aspectos:

  1. Breve historia del cold brew
  2. Perfil en taza
  3. Diferencia con el café frío o “café de temporada”
  4. Cómo preparar un café de tipo cold brew

1. Breve historia del cold brew:

El café de tipo cold brew parece haberse originado en Japón y a veces se conoce como café “al estilo de Kyoto”. Al parecer es tan antiguo como el siglo XVII, pero no hay un conceso generalizado. En los últimos años (2010) se ha convertido en una parte escencial del mundo del barismo de café de especialidad. En muchas ocasiones se le agrega nitrógeno para hacer “nitro cold brew”

2. Perfil en taza:

Es un café que refleja exactamente las notas de caramelo y vainilla del grano utilizado, en caso de tenerlas. Permite que se sienta poco la amargura y tiene un cuerpo de ligero a medio.

3. Diferencia con el café frío o “café de temporada”

El café frío es un café que ha sido extraído en calor y luego enfriado con hielo o refrigeración. A diferencia de este, el café de tipo cold brew ha sido extraído en frío.

4. Cómo preparar café de tipo cold brew:

Esta es nuestra receta básica. Cada quien puede jugar con los tiempos y las proporciones:

Se necesita:

1 litro de agua
250 gr de café con molienda gruesa
Un fitro o tela para queso
Dos envases grandes (que puedan contener esa cantidad de líquido)

  1. Pesar los granos de café
  2. Moler los granos de café*: Idealmente granos de café fresco. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo. En el caso del cold brew, esto afecta menos el sabor que en otros métodos.
  3. Pesar el agua
  4. Mezclar el café con el agua
  5. Dejar reposar 12 horas aproximadamente
  6. Colar el café con un filtro muy fino o tela para queso, de forma que no queda nada de borra de café.
  7. Servir frío.

¿Has probado el cold brew? ¿Prefieres el café frío el cold brew? ¡Déjame saber debajo!.

Gente de la Isla specialty coffee

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