Lugares emblemáticos para el mundo del café

El café está inscrito en la historia del mundo, y hay lugares que han sido cruciales para llevarlo a lo que es hoy.  Te invito a dar un paseo conmigo por algunos de los cafés que han marcado la historia. Quise concentrarme en establecimientos que sigan abiertos en el presente para que los puedas poner en tu lista en caso de que te encuentres cerca de allí. ¡Aquí vamos!

Le Procope – París (el más antiguo de Europa)

Veinte años después de la introducción del café en la corte de Francia, un siciliano de nombre Francesco Procopio Dei Coltelli tuvo en 1686 la idea de abrir cerca de Saint-Germain-des-Prés un establecimiento donde se probaría este brebaje en sociedad. Tres años más tarde, la instalación de la reciente Comédie Française en la misma calle atrajo a la clientela del mundo del espectáculo. Autores como Voltaire o Rousseau eran habituales contertulios, en lo que fue el primer café literario. El café sigue completamente en operaciones y es también un restaurante.

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Café Florian – Venecia (el más antiguo de Italia)

Es un café ubicado en la Piazza San Marco, Venecia. Fue establecido el 29 de diciembre de 1720 por Floriano Francesconi, y es el café mas antiguo operando continuamente en Italia.

L’Antico Caffé Grecco – Roma, Italia

Este es un histórico café abierto en 1760 en el número 86 de Via Condotti, en Roma. Está considerado el café más antiguo de la ciudad y el segundo más antiguo de Italia.

Starbucks Coffee Roasters – Seattle, WA, EEUU

Es una cadena internacional de café fundada en Washington (Estados Unidos). Es la compañía de café más grande del mundo, con más de 24 000 locales en 70 países. Fue la primera compañía en introducir de forma masiva la cultura barista y de origenes de café diversos. La primera tienda se encuentra en 12 Pike Place en Seattle.

Cafés Juan Valdez – Bogotá, Colombia

Juan Valdez es un personaje y una marca que identifica el Café de Colombia. Fue creado en 1959 por encargo de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) con el fin de representar a los más de 500.000 cafeteros colombianos y sus familias.

En 2002, la FNC lanzó la franquicia de tiendas de café Juan Valdez. Tiene más de 200 locales en Colombia y otros países de América, Europa y Asia. Es el único en América Latina con ese nivel de expansión.  El primer local comercial abrió sus puertas en el aeropuerto El Dorado en Bogotá.

Café Reggio – Nueva York, EEUU

Es un pequeño café en Greenwich Village, abierto desde 1927.  Se dice que es el “bar de capuchino original” dado que su propietario importó e instaló la primera máquina de espresso en los Estados Unidos. La marca de la máquina es “La Pavoni”. Aun se conserva la máquina original en el lugar.

¿Has visitado alguno estos cafés? ¿Te gustaría? ¡Cuéntame lo que piensas!

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#isleñosfelices: Nathalia

#ISLEÑOSFELICES: NATHALIA

Ella es Nathalia Medina. La conocí cuando acababamos de iniciar con la Gente de la Isla y vi su proyecto de The Key Item en Instagram. Quedé flechada. Le escribí un correo y desde ahí nos hemos hecho “cyberamigas”. Nathalia es una #isleñafeliz. Diseñadora y estilista, editorial del blog y plataforma digital The Key Item . Cuando le pregunté cuál era su canción preferida me dijo que el CD completo de Manuel Medrano.

La gente de la isla entrevistas

¿Cuando tomaste café por primera vez?
Recuerdo que mi abuela me dió a probar un poco de cafe con pan sobao. Estaba muy joven a lo mejor unos 12 años, no recuerdo con exactitud. Pero mi amor en si, empezó después de los 20 cuando vivía en Italia

Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía,  ¿cual sería?
Italia

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¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?
Café en la mañana, algún smoothie con frutas y vegetales. Y a veces se me coge con comer Yorgurt Parfait tres días seguidos. 

¿El café en familia o sola para pensar?
Disfruto ambos, pero prefiero el que es sola para pensar.

A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?
El Morir Soñado

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¿Qué es lo más extraño de tener un negocio propio?
Tener que mandar. Siempre super que tendría el poder del liderazgo, me gusta ayudar y aportar a los demás. Pero admito que cuando me ha tocado emplear personas, tener que “mandar” o “exigir” de tal modo se me hace extraño. Por suerte he trabajando con personas hermosas y que siempre están dispuestas a hacer su trabajo, que me hacen el sentimiento mucho mas fácil.

¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón
La Zona Colonia en la tardecita. Me acuerda a los días en Europa, donde caminar por las calles a solas es normal, ademas que se siente la parte artística y cultural de la ciudad.

¿Cómo se siente vivir en una isla?
¡Mucho calor! hahaha La verdad que es un dicha, y creo que lo subestimado. No todo el mundo tiene el placer de ponerse en contacto con el Mar o el Océano en unos pocos minutos. ¡Es una bendición!

La gente de la isla entrevistas

¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no? 
Admito que para muchas cosas soy muy arriesgada, pero para la gastronomía me voy por lo seguro y no me gusta experimentar tanto con sabores. Al menos que otro lo orden por mi.

¿Qué es lo que más te gusta en un café? 
Que tenga un rico aroma, y las historias que puedes compartir con alguien mientras te lo tomas.

¡Gracias Nathalia!

Todas las fotos son propiedad de Nathalia. Puedes ver más sobre ella en su Instagram @thekeyitem

#isleñosfelices: Gaelle

 

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Ella es Gaelle Demouy. La conocí cuando me mudé de vuelta a Santo Domingo para iniciar nuestra aventura cafetera. Nos hemos hecho amigas y yo soy su fiel admiradora. Gaelle es una #isleñafeliz. Es esposa, madre de 3 y encargada de Desarrollo y Comunicación en DELICIEL. Cuando le pregunté cuál era su canción preferida me dijo que ahora mismo solo tiene“mariposita” en la cabeza, la última canción que trajo su hijo de la escuela, pero se derrite cuando la canta!

¿Cuando tomaste café por primera vez?
Como a los 8 años, cuando mi papá me dejaba agarrar con una cucharita el azúcar que quedaba en el fondo de su taza…

Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía,  ¿cual sería?
Francia, bien sûr!

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¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?
En la semana sí. Hay 2 razones principales: no me sobra mucho tiempo en mi día… entonces planifico los almuerzos y las cenas para toda la semana ! Y debo admitir que no hay mucha originalidad en lo que comemos, en gran parte porque trato de buscar comidas equilibradas, pero que les guste a los 3 niños! Deben probar de todo pero no quiero luchar durante las comidas, quiero que sean momentos relajados en familia.

¿El café en familia o sola para pensar?
¡En familia ! En el día a día, es el momento en el cual hablamos de manera más relajada del trabajo con mi esposo antes de volver a la oficina…Los niños ya se fueron a jugar y podemos contarnos nuestras aventuras de la mañana sin ser interrumpidos!

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A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?
¡Un dulcito de coco que me hacía mi nana cuando era pequeña !

¿Qué es lo más extraño de tener un negocio de alimentos?
Pienso que lo más curioso es que es un negocio en el cual no se trabaja en vista de rentabilidad si no por convicción. Muchas veces pienso que hubiéramos podido escoger un trabajo menos complicado y estresante…. pero a la vez tiene tanto sentido para nosotros el hecho de fabricar productos locales y naturales ! Pienso que no pudiera tener un trabajo en el cual no me sintiera profundamente identificada.
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¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón
Mi lugar favorito es mi jardín, ¡lejos de la locura de la ciudad y de su tránsito! Claro, me encanta la cuidad colonial, pero donde realmente me relajo es cuando estoy descalza en la grama, rodeada de verde y de los cantos de nuestras ciguitas…

¿Cómo se siente vivir en una isla?
¡Privilegiada ! Me encanta el mar, me hace soñar y me tranquiliza, puedo quedarme horas mirándolo. Estoy fascinada también por la mentalidad confiada y tranquila de los isleños: ¡quisiera poder ser más así!

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¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no? 
¡Claro que sí! Me encanta probar nuevas combinaciones y arriesgarme con nuevos sabores. Aunque a veces en los productos que creamos debemos limitar un poco nuestro entusiasmo porque sabemos que los sabores clásicos funcionan frecuentemente mejor. Pero una novedad en un sabor puede ser sencillamente escoger la vainilla de Madagascar en vez de un aroma artificial !

¿Qué es lo que más te gusta en un café? 
¡El pedazo de chocolate que lo acompaña!

Todas las fotos son propiedad de Gaelle. Puedes ver más sobre ella en su Instagram @delicielrd

 

#orgulloisleño: 5 marcas para tu radar

Hoy quiero presentarte 5 marcas, pero voy a comenzar por decir algo sobre ti, que consumes café dominicano de especialidad y otros productos locales: tú también eres héroe en esta historia. Por muchos años hemos escuchado sólo una parte de la historia y entiendo que no es justo. Yo quiero también contar tu historia de #isleñosfelices, de isleño comprometido, de isleño con un amor por la calidad. Piensa en lo que te digo en lo que te comes desayuno en silencio o en el ruido de la vida. Todos somos parte de la cadena y te admiro por asumir la parte que te toca.
Desde la Gente de la Isla, he tenido la oportunidad de entender que las cosas no son blanco y negro. Una empresa local no es sólo una persona que quiere lucrarse, es una compañía de personas que trabaja y crecen juntas, es un sueño compartido, es una lucha diaria, es una oportunidad de superación para cada uno de los integrantes.
Les comparto hoy 4 de mis marcas locales preferidas. Estaré recopilando marcas y proyectos. Hoy me concentro en marcas de alimentos:
Es una marca de chocolate de excepción, hecha con prácticas éticas, desde el árbol a la barra (bean-to-bar). Todo con cacao dominicano. Cacaoteca tiene como vocación ser una “biblioteca” de sabores y de historias. Cada uno de nuestros chocolates tiene algo que mostrar: los perfumes frutales del cacao, o el maridaje perfecto de un chocolate oscuro con leche. Es una marca joven, dominicana y compuesta por un equipo que busca mejorarse caada día, incluyendo a quien les escribe 🙂
Aceite de coco producido éticamente en República Dominicana. Solococo tiene una política de empleo que beneficia a las madres solteras.  Han logrado sobrepasar las fronteras dominicanas y llevar su historia
Este es  un proyecto muy especial e innovador. Licores de frutas maceradas por la persona más de feliz de Santo Domingo: Mario Sosa. Les invitamos a seguir y apoyar su aventura.
Kikaboni es negocio familiar donde los snacks saludables son preparados con seriedad y buena onda. Ellos son la prueba de que ambas características pueden convivir muy bien. Muchos de ustedes estarán familiarizados con su historia, pero sino pueden escucharla de la boca de Gian Luis (hay varios videos en youtube), quien la cuenta muy bien.
Elegantes, sencillos y de calidad. Corpo Natura tiene cosméticos y kombucha. Para la belleza exterior e interior. Fue una de las primeras marcas locales lidereadas por jóvenes que conocí cuando me dispuse a iniciar mis proyectos y sigue siendo una fuente de inspiración.
¿Qué otras marcas locales te gustan? ¡Déjame saber!

#isleñosfelices: Gaby

Ella es Gabriela Garrido y es una #isleñafeliz. La conocí por uno de esos azares de la vida, en un momento dónde necesitaba que alguien me recordara un poco lo esencial de nuestro trabajo. Tiene 19 años y estudia Emprendimiento y Mercadeo en Hult Intl Business School. Su canción preferida del momento es Mansong/Pasa el Tiempo de Juan Pablo Vega y Caloncho.

¿Cuando tomaste café por primera vez?

Una mañana después de poco dormir, mi mamá me ofreció café. No fue una experiencia del todo agradable, ya que no se me ocurrió echarle azúcar antes de salir.

Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía,  ¿cual sería?

La playa.

 

¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?

Desayuno huevos fritos todas las mañanas. Con suerte los acompaño con un aguacatico fresco. El café con leche nunca falta.

A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?

 Mi abuela me preparaba un dulce frío de galletas Maria y limón en mi cumpleaños que siempre me endulza el corazón.

 

¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón

El patio de Quinta Dominica en la Zona Colonial [de Santo Domingo].

¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no?

Los sabores nuevos inspiran creatividad y abren puerta a nuevos descubrimientos. Nunca se me olvida cuando probe el aguacate con fresa y limón. Definitivamente me he puesto creativa en la cocina después de ahí.

 

¿Qué es lo que más te gusta en un café?

Me gusta que mi café sea intenso, para poder disfrutarlo aún con leche.

¿Sientes que nacer en una isla ha marcado tus gustos y tu forma de pensar?

 Definitivamente. Nacer en una isla me ha enseñado a vivir a un ritmo de vida mas relajado y a disfrutar cada momento. A ser empática y sensible. Encontrar placer en la simplicidad. Al mismo tiempo he aprendido a ser critica y curiosa, a cuestionar y abogar por la transparencia y la justicia.

Todas las fotos son propiedad de Gabriela. Puedes ver más sobre ella en su Instagram personal @peachygaby

#isleñosfelices: Keyla

Keyla Matos es una de esos #isleñosfelices por excelencia. La conocí primero a través de su cuenta de Instagram y desde hace ya más de un año he tenido el placer de trabajar con ella. Keyla tiene 26 años, Coordinadora Administrativa y Fotógrafa Su canción preferida del momento es “Ella es” de Leonel Garcia y Jorge Drexler
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¿Cuando tomaste café por primera vez?

En algún momento de mi infancia, era un domingo por la tarde y como de costumbre estábamos todos sentados en la galería de casa. Recuerdo que le estaba rogando a mi mamá porque me diera un poco de su café, y después de mucho decir que no, me dejó el último sorbo. Es el recuerdo que tengo de haber tomado café por primera vez.

 Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía, ¿cual sería?

Buche Perico [en la Ciudad Colonial de Santo Domingo]

¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?

Sí, los domingos en la mañana son sagrados para mi. Me encanta despertarme temprano, ir al supermercado y comprar lo que necesito para el desayuno de ese día. Siempre pongo algo de música, y por lo general tomo café mientras preparo el desayuno y cuando me siento a desayunar.

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A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?

 Corn flakes con leche tibia. Cuando estaba de vacaciones donde mi abuela, ella compraba una caja de corn flakes para mi sola y me tibiaba la leche. Aunque ya no lo consumo con la misma frecuencia que antes, a veces lo hago solo porque me recuerda esos momentitos.

¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón

 La zona colonial. [de Santo Domingo]

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¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no.

Me encantan los sabores nuevos. Esa sensación de procesar lo que comes por primera vez no tiene precio.

¿Qué es lo que más te gusta en un café?

 Lo que más me gusta en un café son las diferentes notas que se pueden percibir en cada uno, mis favoritas hasta ahora son las de frutas, y la acidez.

¿Sientes que nacer en una isla ha marcado tus gustos y tu forma de pensar?

Sin duda alguna. Me encanta la variedad que tenemos en esta mezcla de tierra y mar, el contraste entre las costas y las montañas, que influye obviamente en la comida. Siento que nacer en una isla me ha permitido admirar la riqueza que existe en lo diferente y a no cerrarme a una cosa o a otra, si no a apreciar cada lugar como es. Siento que también ha despertado en mi las ganas de viajar y conocer nuevos lugares.

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Todas las fotos son de Keyla. Puedes ver más sobre ella en su Instagram personal @igselmatos y su trabajo profesional @keylamatosfotografia

 

 

 

La Prensa Francesa

Dentro de los métodos de extracción de presión suave (ver este post), se trata de uno de los más comunes. Es un método que no requiere de estufa ni muchas complicaciones, solo café y agua caliente. Se utiliza tradicionalmente en Francia y muchos países europeos. Aunque en República Dominicana no eran muy fáciles de conseguir,  me alegré mucho al verlas en venta en una de las principales tiendas para el hogar del país hace unos días.

Perfil en taza:

Es un café que refleja exactamente las características del grano en cuestión. Si se trata de un grano con sabores intensos, así será el resultado. Si se trata de un grano con sabores sutiles, así será el caldo de café. Es una preparación que proporciona un resultado con cuerpo medio y poca amargura.

Opinión personal:

Es realmente uno de mis métodos preferidos. Si se cuenta con la molienda adecuada, es muy fácil de preparar y permite degustar todos los aromas del café. También es un método muy “transparente” es decir, permite identificar rápidamente si se trata de un café de calidad, dado que no le agrega  ningun sabor adicional al café. Finalmente, me lo encuentro muy bonito.

Consejos cafeteros sobre el uso de la Prensa Francesa:

Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la prensa:

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Después de entender eso, aquí les dejo las instrucciones para prepar una buena Prensa Francesa:

Bueno, antes de empezar, debo decir algo crucial: la Prensa Francesa NECESITA de una molienda gruesa, más o menos de este grosor:

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La moneda no va, es para poder apreciar el grosor. Esta imagen fue hecha por el blog I Need Coffee.

Si no se prepara con una molienda gruesa, el polvo de café va a traspasar los agujeros del filtro y terminaremos con una bebida llena de borra de café. ¿Te gusta la idea? A mi tampoco.

¿Cómo puedes obtener esa molienda en casa? Puedes obtenerla usando un molino casero o pidiéndole a tu tostador de café artesanal que te envíe el café molido para Prensa Francesa.

Ahora sí pasamos a los pasos de preparación. Cada quien puede jugar con los tiempos y las proporciones:

  1. Pesar los granos de café: La proporción ideal es de 1:10, siendo esto una medida de café por 10 de agua. Para una prensa de 8 personas, 40 gramos café.
  2. Moler los granos de café*: Idealmente granos de café fresco. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo. El café viejo va a saber a café viejo.
  3. Pesar el agua: 300-400 gramos (o ml) de agua.
  4. Calentar el agua hasta entre 88 y 95 grados C. Mientras más caliente el agua, más amargura se extraerá. 
  5. Sacar el filtro de la Prensa
  6. Echar el café
  7. Agregar el agua solamente hasta cubrir el café. Dejar reposar por 1 minuto. 
  8. Mover vigorosamente el polvo de café hasta que quede bien integrado al agua
  9. Echar el resto del agua.
  10. Esperar 3 minutos (para un total de 4 minutos)
  11. Empujar el filtro lentamente hasta que llegue donde se encuentra el polvo
  12. Servir inmediatamente: se debe servir inmediatamente para evitar que el café se siga extrayendo. Mientras más se deja en contacto con el agua caliente, más amargura se extraer.

Este artículo me parece de mucha utilidad para profundizar más. Esta en inglés.