La frescura es un aspecto crucial para que un café mantenga toda su calidad. Del mismo modo una mayor frescura permite mayor aroma y sabor, lo cual hace que una menor cantidad de café nos baste para obtener el sabor que andamos buscando.

Imaginate consumir una bebida recién preparada, con ingredientes frescos. Ahora imagínate consumir una con ingredientes que tengan meses en tu nevera… El tema es qu casi nunca nos acordamos de que el café es in producto vegetal y con un límite de frescura.

1. Fecha de tostado vs fecha de consumo

El café debe molerse, preferiblemente, justo antes de ser colado. Del mismo modo, los granos de café tostados deben consumirse en las 4 semanas que siguen al tostado. Esto asegura el mayor aroma y sabor. Igualemente, el café debe consumirse idealmente dentro de los 15 minutos que siguen la molienda puesto que la oxidación comienza desde el primer contacto con el aire y el café comienza a perder sus aromas.

2. Presencia de una válvula y fecha de tostado en el paquete

Empacar café recién tostado requiere una salida para el CO2. Los tostadores que comercializan café fresco utilizan bolsas con una válvula para permitir la salida del gas. El hecho de que el tostador incurra en el gasto adicional de una válvula y acorte la vida comercial de su producto indicando una fecha de empaque, habla del compromiso del tostador con el café fresco.

La única manera de consumir café verdaderamente fresco es obteniéndolo directamente del tostador.

Aquí puedes pedir café fresco a domicilio.

Aquí puedes suscribirte para recibirlo a domicilio con la frecuencia que gustes.

Si escribes el código CAFECITO, te hacen un cariñito.

3. Liberación de CO2 al colar

Esta prueba visual es mas evidente en un café colado con un método filtrado, que permita ver el “blooming” – o el momento donde podemos ver la liberación de CO2 al agregar agua. Las burbujas liberadas y el nivel de blooming permiten evaluar a simple vista si se trata de un café fresco o no.

¿Has colado un café con poco tiempo de tostado? ¿Has notado la diferencia? Déjame saber! En la Gente de la Isla, te dejamos la fecha de tostado indicada en empaque para que puedas elegir tu café según su nivel de frescura!