#isleñosfelices: Gaelle

 

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Ella es Gaelle Demouy. La conocí cuando me mudé de vuelta a Santo Domingo para iniciar nuestra aventura cafetera. Nos hemos hecho amigas y yo soy su fiel admiradora. Gaelle es una #isleñafeliz. Es esposa, madre de 3 y encargada de Desarrollo y Comunicación en DELICIEL. Cuando le pregunté cuál era su canción preferida me dijo que ahora mismo solo tiene“mariposita” en la cabeza, la última canción que trajo su hijo de la escuela, pero se derrite cuando la canta!

¿Cuando tomaste café por primera vez?
Como a los 8 años, cuando mi papá me dejaba agarrar con una cucharita el azúcar que quedaba en el fondo de su taza…

Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía,  ¿cual sería?
Francia, bien sûr!

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¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?
En la semana sí. Hay 2 razones principales: no me sobra mucho tiempo en mi día… entonces planifico los almuerzos y las cenas para toda la semana ! Y debo admitir que no hay mucha originalidad en lo que comemos, en gran parte porque trato de buscar comidas equilibradas, pero que les guste a los 3 niños! Deben probar de todo pero no quiero luchar durante las comidas, quiero que sean momentos relajados en familia.

¿El café en familia o sola para pensar?
¡En familia ! En el día a día, es el momento en el cual hablamos de manera más relajada del trabajo con mi esposo antes de volver a la oficina…Los niños ya se fueron a jugar y podemos contarnos nuestras aventuras de la mañana sin ser interrumpidos!

Gaelle 3

A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?
¡Un dulcito de coco que me hacía mi nana cuando era pequeña !

¿Qué es lo más extraño de tener un negocio de alimentos?
Pienso que lo más curioso es que es un negocio en el cual no se trabaja en vista de rentabilidad si no por convicción. Muchas veces pienso que hubiéramos podido escoger un trabajo menos complicado y estresante…. pero a la vez tiene tanto sentido para nosotros el hecho de fabricar productos locales y naturales ! Pienso que no pudiera tener un trabajo en el cual no me sintiera profundamente identificada.
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¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón
Mi lugar favorito es mi jardín, ¡lejos de la locura de la ciudad y de su tránsito! Claro, me encanta la cuidad colonial, pero donde realmente me relajo es cuando estoy descalza en la grama, rodeada de verde y de los cantos de nuestras ciguitas…

¿Cómo se siente vivir en una isla?
¡Privilegiada ! Me encanta el mar, me hace soñar y me tranquiliza, puedo quedarme horas mirándolo. Estoy fascinada también por la mentalidad confiada y tranquila de los isleños: ¡quisiera poder ser más así!

Gaelle 5

¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no? 
¡Claro que sí! Me encanta probar nuevas combinaciones y arriesgarme con nuevos sabores. Aunque a veces en los productos que creamos debemos limitar un poco nuestro entusiasmo porque sabemos que los sabores clásicos funcionan frecuentemente mejor. Pero una novedad en un sabor puede ser sencillamente escoger la vainilla de Madagascar en vez de un aroma artificial !

¿Qué es lo que más te gusta en un café? 
¡El pedazo de chocolate que lo acompaña!

Todas las fotos son propiedad de Gaelle. Puedes ver más sobre ella en su Instagram @delicielrd

 

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Lista de regalos: Navidad cafetera 2017

Como de costumbre, les he preparado una lista de regalos cafeteros para los apasionados de café en sus vidas. He incluido clásicos y nuevos. ESTA VEZ NO ESTOY TARDE 🙂

Cada regalo tiene su enlace en el nombre, puedes hacer click para ir a verlo. En algunos he puesto opciones adicionales.

  1. Aeropress. Lo repito todos los años. Para mi es el mejor regalo de todos. Esta cafetera produce un café de ensueño y uno se siente cool/aventurero/especialista cuando la usa. Mi preferida absoluta.
  2. Greca de acero inoxidable.  Es un upgrade a la greca de la casa. El calor se conduce mejor en las grecas de aluminio, dejando un resultado más uniforme. Comprenla, me lo van a agradecer. Además de Amazon, están a la venta en Casa Cuesta, Almacenes Unidos, Ikea y los Supermercados Nacional.
  3. The World Atlas of Coffee. Para los amantes del café y la lectura.
  4. Cafeteras de juguete. Aunque no tengas isleñitos en tu lista, haz click aquí y aquí también. Es demasiado.
  5. Club Isleño. Para Santo Domingo. Esta membresía permite recibir 12 cafés recién tostados por el precio de 11 a la puerta de tu casa. Tu elijes los días y la frecuencia.
  6. Prensa francesa. Otro método de extracción suave para un café intenso en sabor pero bajo en amargura. En Santo Domingo se encuentra en Casa Cuesta y en Ikea. También puede ser una Prensa francesa de precisión. Esta es una versión más sofisticada de la prensa francesa tradicional. Tiene termómetro integrado, calienta el agua y mantiene el café caliente más tiempo. En Santo Domingo, tiendas Corripio, Casa Cuesta y Hi-Fi.
  7. V60. Este método produce un café aromático pero suave (perfecto para el Suave y Alegre de la Gente de la Isla :P). Pueden encontrarlo de cerámica o de cristal. Vale la pena agregar los filtros al regalo.
  8. Tetera para calentar el agua.  Esta tetera tipo “cuello de cisne” es la más práctica para quienes andan explorando los métodos de extración como la prensa francesa, la aeropress, el filtro tipo V60.
  9. Thermos para café. Este mantiene el café caliente hasta 5 horas y este parece lente de una cámara.
  10. Mugs y tazas. Nunca se tienen demasiados. Miren este de Lego.
Gente de la Isla Cafe Specialty coffee Dominican Republic
Cafecito navideño

El amor por los tiempos de cata

A veces uno se pregunta por qué asume retos…. y luego recuerda el porqué mirando la cara de ilusión de alguien que comparte tus sueños. Así me siento en los talleres de cata. Son mi parte preferida de todo lo que hago. ¿Por qué? Porque invito a personas con diferentes historias, niveles de conocimiento, intereses y curiosidad a conocer el mundo del café y a soñar conmigo.

La primera de cata que realicé en Santo Domingo fue en enero de 2015. Fue lo primero que organizamos cuando iniciamos con la Gente de la Isla y sigue siendo un pilar de nuestro trabajo. Estoy profundamente convencida de que los conocimientos que no se comparten, se oxidan. Llevarles un mensaje y ser retada por sus preguntas, sus propios conocimientos y sus experiencias es la mejor manera de seguir creciendo. Es una oportunidad soñada para dar a conocer más sobre el mundo del café de especialidad, la cata de café y muy particularmente sobre su situación en República Dominicana.

Recuerdo la ropa que tenía puesta y la emoción que sentí cuando acabaron de llegar los participantes de ese primer taller. Hoy, más de 20 talleres después, sentí una emoción aún mayor. Hace dos meses retomamos los talleres luego de una larga pausa. Estoy muy feliz de haber encontrado la modalidad más adecuada para hacer llegar nuestro mensaje y compartir algunos de nuestros conocimientos. Se supone que la actividad dure dos horas, pero siempre la curiosidad de los participantes (y mi deseo de explicar TODO) hace que nos extendamos agradablemente.

Actualmente contamos con un nivel básico y un nivel intermedio. El primero, está centrado en la introducción al mundo del café de calidad y como vivir esta experiencia de forma cotidiana. El segundo, está centrado en la cata y la interpretación organoléptica/sensorial/emotiva de la degustación del café. Pronto estaremos anunciando nuevas fechas y nuevos niveles. Estamos trabajando en ello.

Agradezco a mi equipo de #isleñosfelices y a todos los que han participado en los talleres. A los que aún no se animan, les prometo que vale la pena. Aquí les dejo unas fotos de los dos últimos talleres.

Gente de la Isla - Taller 6 de junio 2017Gente de la Isla dominican coffee cafe dominicano Coral de Camps

Gente de la Isla dominican coffee cafe dominicano Coral de CampsGente de la Isla dominican coffee cafe dominicano Edouard Beauchemin

 

 

Gente de la Isla dominican coffee cafe dominicano

Gente de la Isla dominican coffee cafe dominicano

 

Gente de la Isla dominican coffee cafe dominicano

 

Se busca pasante :)

Se busca entusiasta del mundo del emprendimiento y la gastronomía. Queremos agregar al equipo: apoyo en organización, administración, ventas, mercadeo y el día a día de una empresa en crecimiento.  Si te gustaría trabajar  mano a mano con el desarrollo de una compañía jóven, dominicana y compuesta por foodies, ¡este puesto es para tí!

RESPONSABILIDADES

  • Asistencia enorganización del trabajo cotidiano de la oficina
  • Asistencia en seguimiento al portafolio de clientes
  • Mantenimiento de registro de clientes y suplidores
  • Coordinación de reuniones con clientes nuevos
  • Asistencia en tareas de ventas/mercadeo
  • Colocación de ordenes de materia prima
  • Seguimiento a necesidades de inventario
  • Asistencia en tareas de contabilidad

REQUERIMIENTOS:

  • Responsable
  • Buena comunicación verbal y escrita
  • Organización y meticulosidad
  • Interés por la contabilidad y la sistematización de procesos
  • Habilidades de networking o socialización
  • Excelentes habilidades de investigación online
  • Capaz de trabajar bajo presión con una fecha limite de entrega
  • Personalidad dinámica y adaptable
  • Conocimiento del idioma ingles, escrito y verbal.

CONOCIMIENTOS:

  • Nociones de contabilidad
  • Pack Microsoft Office
  • Flexibilidad en el manejo de nuevos programas de gestión y CRM
  • Bases de administración

NOTAS EXTRAS:

  • Esta pasantía es PRESENCIAL
  • Válido para credito universitario
  • Oportunidad de participar en degustaciones de nuevos productos
  • Disponibilidad 3 días a la semana (15-20 horas semanales, horarios de 8:00 – 5pm** a definir con el candidato).
  • DURACIÓN: 3 – 4 meses

Si estás interesad@ en la Pasantía, envía tu curriculum y responder a esta pregunta en tu correo: ¿POR QUÉ TE MERECES EL PUESTO? y ¿QUÉ APORTE PODRÍAS HACER A LA GENTE DE LA ISLA? 

 vacantes@lagentedelaisla.com

Navidad cafetera 2016

Como de costumbre, les he preparado una lista de regalos cafeteros para los apasionados de café en sus vidas. Yo se, estamos a 14 de diciembre y la mayoría no tenemos Amazon Prime. Pero no hay razón de pánico, he incluido en la lista varios regalos que se encuentran con facilidad en Santo Domingo. Esa es mi manera de excusarme por estar tarde…

  1. Aeropress. Para mi es el mejor regalo de todos. Esta cafetera produce un café de ensueño y uno se siente cool/aventurero/especialista cuando la usa. Mi preferida absoluta.
  2. Club Isleño. Para Santo Domingo.Esta membresía permite recibir 12 cafés recién tostados por el precio de 11 a la puerta de tu casa. Tu elijes los días y la frecuencia.
  3. Prensa francesa. Otro método de extracción suave para un café intenso en sabor pero bajo en amargura. En Santo Domingo se encuentra en Casa Cuesta y en Ikea.
  4. Prensa francesa de precisión. Esta es una versión más sofisticada de la prensa francesa tradicional. Tiene termómetro integrado, calienta el agua y mantiene el café caliente más tiempo. En Santo Domingo, tiendas Corripio, Casa Cuesta y Hi-Fi.
  5. Tarjetas de trivia sobre el café. Para esa persona que sabe todo sobre café será una delicia probar sus conocimientos.
  6. Tetera para calentar el agua.  Esta tetera tipo “cuello de cisne” es la más práctica para quienes andan explorando los métodos de extración como la prensa francesa, la aeropress, el filtro tipo V60.
  7. Thermos para café. Este mantiene el café caliente hasta 5 horas y este parece lente de una cámara.
  8. V60. Este método produce un café aromático pero suave (perfecto para el Suave y Alegre de la Gente de la Isla :P). Pueden encontrarlo de cerámica o de cristal. Vale la pena agregar los filtros al regalo.
  9. Tazas de “Arte de Café”. El regalo perfecto para quienes disfrutan su café y sus tazas. Exclusivo de Casa Cuesta en Santo Domingo.
  10. Mugs. Nunca se tienen demasiados. Este me encantó. En Santo Domingo hay muy bonitos en Zara Home, Casa Cuesta, Ikea y Casa Hogar.

La Prensa Francesa

Dentro de los métodos de extracción de presión suave (ver este post), se trata de uno de los más comunes. Es un método que no requiere de estufa ni muchas complicaciones, solo café y agua caliente. Se utiliza tradicionalmente en Francia y muchos países europeos. Aunque en República Dominicana no eran muy fáciles de conseguir,  me alegré mucho al verlas en venta en una de las principales tiendas para el hogar del país hace unos días.

Perfil en taza:

Es un café que refleja exactamente las características del grano en cuestión. Si se trata de un grano con sabores intensos, así será el resultado. Si se trata de un grano con sabores sutiles, así será el caldo de café. Es una preparación que proporciona un resultado con cuerpo medio y poca amargura.

Opinión personal:

Es realmente uno de mis métodos preferidos. Si se cuenta con la molienda adecuada, es muy fácil de preparar y permite degustar todos los aromas del café. También es un método muy “transparente” es decir, permite identificar rápidamente si se trata de un café de calidad, dado que no le agrega  ningun sabor adicional al café. Finalmente, me lo encuentro muy bonito.

Consejos cafeteros sobre el uso de la Prensa Francesa:

Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la prensa:

giphy

Después de entender eso, aquí les dejo las instrucciones para prepar una buena Prensa Francesa:

Bueno, antes de empezar, debo decir algo crucial: la Prensa Francesa NECESITA de una molienda gruesa, más o menos de este grosor:

2-french-press-grind
La moneda no va, es para poder apreciar el grosor. Esta imagen fue hecha por el blog I Need Coffee.

Si no se prepara con una molienda gruesa, el polvo de café va a traspasar los agujeros del filtro y terminaremos con una bebida llena de borra de café. ¿Te gusta la idea? A mi tampoco.

¿Cómo puedes obtener esa molienda en casa? Puedes obtenerla usando un molino casero o pidiéndole a tu tostador de café artesanal que te envíe el café molido para Prensa Francesa.

Ahora sí pasamos a los pasos de preparación. Cada quien puede jugar con los tiempos y las proporciones:

  1. Pesar los granos de café: La proporción ideal es de 1:10, siendo esto una medida de café por 10 de agua. Para una prensa de 8 personas, 40 gramos café.
  2. Moler los granos de café*: Idealmente granos de café fresco. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo. El café viejo va a saber a café viejo.
  3. Pesar el agua: 300-400 gramos (o ml) de agua.
  4. Calentar el agua hasta entre 88 y 95 grados C. Mientras más caliente el agua, más amargura se extraerá. 
  5. Sacar el filtro de la Prensa
  6. Echar el café
  7. Agregar el agua solamente hasta cubrir el café. Dejar reposar por 1 minuto. 
  8. Mover vigorosamente el polvo de café hasta que quede bien integrado al agua
  9. Echar el resto del agua.
  10. Esperar 3 minutos (para un total de 4 minutos)
  11. Empujar el filtro lentamente hasta que llegue donde se encuentra el polvo
  12. Servir inmediatamente: se debe servir inmediatamente para evitar que el café se siga extrayendo. Mientras más se deja en contacto con el agua caliente, más amargura se extraer.

Este artículo me parece de mucha utilidad para profundizar más. Esta en inglés.

5 formas diferentes de usar el café

El café es más que una bebida en muchos sentidos. Hoy quiero hablar de los múltiples usos que tiene el café más allá de la taza y muchas veces hasta después de colado. Aquí dejo una pequeña lista de los usos que puede tener el café en la vida cotidiana.

1. Jabón cafeinado

Para los amantes del olor de café, realmente no hay forma de cansarse de olerlo. Por eso nos parece una idea genial usar un jabón con base de café. Además de sus efectos en el buen ánimo, hay quienes alegan que el café tiene efectos contra la celulitis. Existen muchos en el comercio, pero yo vivo enamorada de este:

Este jabón fue creado con café Gente de la Isla por las manos de las artesanas de Tienda Libélula
Este jabón fue creado con café Gente de la Isla por las manos de las artesanas de Tienda Libélula

2.Exfoliante

Hay un sinnúmero de combinaciones posibles para preparar exfoliantes a base de café. Se puede mezclar con sales, azúcar, miel, aguacate, yogurt… En líneas generales, lo ideal es usar una porción de café x una porción de aceite (coco, oliva…) x una porción de un tercer ingrediente. Fácil ¿verdad?

Igualmente, se pueden obtener exfoliantes comerciales como Frank Body, pero a mi me gusta hacer el mío ya sea con cafe fresco o con café que ya he utilizado.

3.Abono para plantas

Los granos de café molidos son ricos en nitrógeno, es por eso que el café sirve como abono natural cuando se esparce sobre la tierra. A mi me ha servido en particular para reanimar algunas plantas que habían detenido su crecimiento.

4.Quitar el olor a ajo de las manos

De manera natural, el café absorbe los olores de su entorno. Si eres como yo, no quieres quedarte con olor a ajo en las manos una vez que hayas terminado de cocinar. Frotarse café molido, fresco o ya utilizado, en los dedos es una manera fácil y deliciosa de quitar el olor de las manos. Si te queda un olor a ajo con café (¡guácala!) síguelo intentando.

5. Alejar gatos de un área específica

Yo soy amante de los gatos y secretamente quisiera que vivieran todos en mi casa. Sin embargo, me he tenido que estudiar las formas de alejar a mi gata de ciertas áreas de la casa dónde no me interesaba que estuviera. Mi prima me aconsejo poner polvo de café en esas areas y cómo mágia, Luna no ha querido volver a estar allí. He leído que es aplicable a todos los gatos, pero no me sorprendería que alguien me dijera que su gato ama el olor a café – los gatos son así de especiales.