Dentro de los métodos de extracción de presión suave (ver este post), se trata de uno de los más comunes. Es un método que no requiere de estufa ni muchas complicaciones, solo café y agua caliente. Se utiliza tradicionalmente en Francia y muchos países europeos. Aunque en República Dominicana no eran muy fáciles de conseguir, me alegré mucho al verlas en venta en una de las principales tiendas para el hogar del país hace unos días. Hoy vamos a ver:
- Breve historia de la prensa francesa
- Perfil en taza
- Opinion personal
- Cómo preparar la prensa francesa
- Aspecto crucial para preparar una buena prensa francesa
1. Breve historia de la prensa francesa:
Se conoce también como french press, cafetière, press pot, coffee press. Se entiende que fue inventada por dos franceses de apellido Mayer and Delforge en 1852. Ha tenido muchas modificaciones a lo largo de los años y modificaciones en otros países. También se utiliza para preparar té.
2. Perfil en taza:
Es un café que refleja exactamente las características del grano en cuestión. Si se trata de un grano con sabores intensos, así será el resultado. Si se trata de un grano con sabores sutiles, así será el caldo de café. Es una preparación que proporciona un resultado con cuerpo medio y poca amargura.
3. Opinión personal:
Es realmente uno de mis métodos preferidos. Si se cuenta con la molienda adecuada, es muy fácil de preparar y permite degustar todos los aromas del café. También es un método muy “transparente” es decir, permite identificar rápidamente si se trata de un café de calidad, dado que no le agrega ningun sabor adicional al café. Finalmente, me lo encuentro muy bonito.
4. Cómo preparar la prensa francesa:
Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la prensa:
Después de entender eso, aquí les dejo las instrucciones para prepar una buena Prensa Francesa.Cada quien puede jugar con los tiempos y las proporciones:
- Pesar los granos de café: La proporción ideal es de 1:10, siendo esto una medida de café por 10 de agua. Para una prensa de 8 personas, 40 gramos café.
- Moler los granos de café*: Idealmente granos de café fresco. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo. El café viejo va a saber a café viejo.
- Pesar el agua: 300-400 gramos (o ml) de agua.
- Calentar el agua hasta entre 88 y 95 grados C. Mientras más caliente el agua, más amargura se extraerá.
- Sacar el filtro de la Prensa
- Echar el café
- Agregar el agua solamente hasta cubrir el café. Dejar reposar por 1 minuto.
- Mover vigorosamente el polvo de café hasta que quede bien integrado al agua
- Echar el resto del agua.
- Esperar 3 minutos (para un total de 4 minutos)
- Empujar el filtro lentamente hasta que llegue donde se encuentra el polvo
- Servir inmediatamente: se debe servir inmediatamente para evitar que el café se siga extrayendo. Mientras más se deja en contacto con el agua caliente, más amargura se extraer.
5. Aspecto crucial para preparar una buena prensa francesa
Bueno, antes de empezar, debo decir algo crucial: la Prensa Francesa NECESITA de una molienda gruesa, más o menos de este grosor:
Si no se prepara con una molienda gruesa, el polvo de café va a traspasar los agujeros del filtro y terminaremos con una bebida llena de borra de café. ¿Te gusta la idea? A mi tampoco.
¿Cómo puedes obtener esa molienda en casa? Puedes obtenerla usando un molino casero o pidiéndole a tu tostador de café artesanal que te envíe el café molido para Prensa Francesa.
¿Te gusta la prensa francesa? ¿Tienes alguna forma distinta de prepararla? ¡Déjame saber debajo!.