Café au lait vs Latte

Estos tipos de preparaciones de bebidas de café son grandes favoritos de todos. Ambos son cafés con leche, pero tienen una diferencia fundamental en la manera en que se trabaja la leche y se consumen. Vamos a ver un poco más sobre cada uno y sus diferencias:

  1. Composición del café au lait
  2. Composición del latte
  3. Diferencias en el uso
  4. Herramientas para prepararlos en casa

¿Listos? ¡Vamos a ver cuál gana!

1. Composición del café au lait

El café au lait o café con leche se prepara agregando leche calentada a no más de 70 grados Celcius. Es una bebida que se sirve por lo regular en una taza de 12 oz.

La composición usual es:  5oz de expreso y 5oz de leche caliente

1. Composición del latte

El café latte es un café con leche, dónde la leche está emulsionada con el vapor de agua de la máquina para expreso. Al expreso se le añade leche espumada y contiene una capa de espuma de leche encima.  La manera de espumar la leche difiere de la del capuchino, para ya que para preparar un café latte el vapor se introduce en la leche, de tal manera que solamente la parte superior se convierte en espuma. Normalmente se sirve en tazas de capuchino.

La composición usual es: 2oz de café, 8 oz de leche emulsionada y 0.5 oz de espuma.

3. Diferencias en el uso

El café au lait suele ser una bebida de desayuno. Su preparación es fácil y puede hacerse exitosamente sin material especializado. En el caso del café latte, requiere de material especializado para emulsionar la leche y tiene como particularidad los dibujos de arte latte que se hacen con la leche sobre el café.

4. Herramientas para prepararlos en casa

En el caso del café au lait, es suficiente contar con una estufa y un recipiete para calentar la leche sin dejarla hervir.

En el caso del café latte, lo ideal es contar con una máquina de expreso. En caso de no hacerlo, se pueden usar las siguientes herramientas para emulsionar la leche:

¿Qué piensas tú de estos tipos de café? ¿Tienes alguna preferencia? ¿La prefieres sobre otros métodos? ¡Déjame saber en los comentarios!

Gente de la Isla specialty coffee

 

 

Más sobre la greca, moka pot, cafetera italiana o stovetop espresso

Este tema no se acaba, porque la greca es parte del día a día de muchos de nosotros y siempre estamos aprendiendo. Hoy vamos a ver juntos:

  1. Breve historia de la greca
  2. Perfil en taza
  3. Consejos para colar mejor en greca
  4. Problema común al colar en greca
  5. Nuestro secreto preferido para una greca increíble

¿Listos? ¡Vamos a adentrarnos en el mundo de la greca!

1. Breve historia de la greca:

Esta cafetera tiene muchos nombres y es muy popular en el mundo, sobre todo en América Latina y en Europa. Es originaria de Italia. Su creador fue Alfonso Bialetti en 1933. La compañía Bialetti continúa produciendo el mismo modelo desde ese entonces.. Mi abuela viaja con su greca y conozco muchas personas que usan la misma desde hace mas de 15 años.

2. Perfil en taza:

Es un café necesariamente cargado en cuerpo y amargura. Es el método ideal para hacer brillar los sabores achocolatados, especiados y terrosos. Recuerden que la idea es imitar el método espresso, así que un café de greca con poco cuerpo es por definición un mal café de greca.

3. Consejos para colar mejor en greca:

Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la greca:

Moka_Animation

 

Después de entender eso, pienso que se deben tomar en cuenta los siguientes consejos para obtener el mejor café de greca:

1. Usar café fresco y recién molido. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo en una greca. En los métodos de filtro existen algunos trucos para ayudar el sabor del café viejo, pero en el de la greca el café viejo va a saber a café viejo.

2. Llenar el compartimiento de agua hasta la marca de la válvula. Idealmente con agua caliente, para que el café dure la menor cantidad de tiempo en contacto con el metal caliente.

3. Llenar el compartimiento de café al ras, pero sin apretar el café o aplastarlo con una cuchara⁠. Esto hace que el cuerpo del café resultante sea adecuado y no demasiado espeso.

4. No dejar hervir el café una vez que sube a la cámara superior. Sé que esto es sabiduría popular en la República Dominicana. El café hervido sabe quemado. Los últimos minutos de la extracción son cruciales para no hervir el café. Se debe apagar el fuego antes de que esto ocurra. Para ello hay que observar el comportamiento de la extracción desde que empiece a subir el caldo hasta la cámara superior.

5. Apagar el café antes de que salgan las últimas gotitas del caldo y se formen burbujas en la válvula. En mi experiencia, el café conserva mejor sus aromas y tiene un sabor más agradable cuando se hace esto. Para quienes andan buscando reducir los niveles de amargura que agrega la greca, esto puede ser de ayuda.

6. Nunca guardar la greca mojada y asegurarse de que esté bien limpia. La cámara infererior no debe estar negra ni llena de residuos u hongos. Además de las razones normales de higiene, esto afecta el sabor del café y le da un sabor metálico o rancio.

4. Problema común al colar:

El café de la greca me esta saliendo espeso “como una tinta”.

Pueden haber varias razones para esto, pero las más frecuentes son:

– Poca agua en el receptáculo de agua
– Demasiado cafe en la canastilla donde se coloca el cafe molido
– Molienda de café demasiado fina.

Revisa estos tres puntos e intentalo de nuevo, ten en cuenta que se debe poner agua hasta donde llega la válvula en la parte inferior de la greca y que no debes aplastar el café al ponerlo en la canastilla.

5. Nuestro secreto preferido para una greca increíble:

Esto va a cambiar tu forma de colar café en greca. Esta es una práctica de los verdaderos maestros de la greca. Esto es algo que puedes hacer desde hoy:

NO pongas el fuego alto. Pon el fuego medio y cuando el café empiece a oler o lo escuches subir, baja el fuego. Vas a ver que el café va a salir con suavidad y sin burbujas. Te aseguro que vas a notar la diferencia en el sabor.

¿Qué piensas tú de la greca? ¿Te gusta? ¿La prefieres sobre otros métodos? ¡Déjame saber en los comentarios!

Gente de la Isla cafe dominicano

 

La greca, moka pot, cafetera italiana o stovetop espresso

Esta cafetera tiene muchos nombres y es muy popular en el mundo, sobre todo en América Latina y en Europa. Es originaria de Italia. Su creador fue Alfonso Bialetti en 1933. La compañía Bialetti continúa produciendo el mismo modelo desde ese entonces.. Mi abuela viaja con su greca y conozco muchas personas que usan la misma desde hace mas de 15 años.

Perfil en taza:

Es un café necesariamente cargado en cuerpo y amargura. Es el método ideal para hacer brillar los sabores achocolatados, especiados y terrosos. Recuerden que la idea es imitar el método espresso, así que un café de greca con poco cuerpo es por definición un mal café de greca.

Consejos cafeteros sobre el uso de la greca:

Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la greca:

Moka_Animation

 

Después de entender eso, pienso que se deben tomar en cuenta los siguientes consejos para obtener el mejor café de greca:

1. Usar café fresco y recién molido. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo en una greca. En los métodos de filtro existen algunos trucos para ayudar el sabor del café viejo, pero en el de la greca el café viejo va a saber a café viejo.

2. Llenar el compartimiento de agua hasta la marca de la válvula. Idealmente con agua caliente, para que el café dure la menor cantidad de tiempo en contacto con el metal caliente.

3. Llenar el compartimiento de café al ras, pero sin apretar el café o aplastarlo con una cuchara⁠. Esto hace que el cuerpo del café resultante sea adecuado y no demasiado espeso.

4. No dejar hervir el café una vez que sube a la cámara superior. Sé que esto es sabiduría popular en la República Dominicana. El café hervido sabe quemado. Los últimos minutos de la extracción son cruciales para no hervir el café. Se debe apagar el fuego antes de que esto ocurra. Para ello hay que observar el comportamiento de la extracción desde que empiece a subir el caldo hasta la cámara superior.

5. Apagar el café antes de que salgan las últimas gotitas del caldo y se formen burbujas en la válvula. En mi experiencia, el café conserva mejor sus aromas y tiene un sabor más agradable cuando se hace esto. Para quienes andan buscando reducir los niveles de amargura que agrega la greca, esto puede ser de ayuda.

6. Nunca guardar la greca mojada y asegurarse de que esté bien limpia. La cámara infererior no debe estar negra ni llena de residuos u hongos. Además de las razones normales de higiene, esto afecta el sabor del café y le da un sabor metálico o rancio.

¿Qué piensas tú de la greca? ¿Te gusta? ¿La prefieres sobre otros métodos? ¡Déjame saber en los comentarios!