Descubriendo cómo es tu café ideal

El mundo del café es muy vasto y a veces es difícil determinar qué tipo de café preferimos. Aquí te dejo una breve guía sobre los 5 puntos a considerar para definir las características de tu café ideal:

1. Origen

El café presenta distintas características según su origen. Los cafés de origen americano suelen ser más dulces, los africanos más afrutados y los asiáticos con notas más terrosas. También hay grandes diferencias segun la región a la pertenezcan dentro del mismo país.

En el caso del café de la República Dominicana, las notas aromáticas generales según la región son las siguientes:

Barahona: chocolate y frutos del bosque. Acidez suave.

Cibao y Cibao Altura: Cacao, nueces, flores silvestres y cereales. Acidez discreta.

Cordillera Central: frutos rojos, mandarina y flores. Acidez balanceada.

Valdesia: nueces, terrosos, cacao, especiados. Acidez suave.

  • En el caso de Gente de la Isla, nuestro Suave y Alegre corresponde a notas similares a Cordillera Central por ser de origen Manabao.
  • Por ser de San José de Ocoa, el Fuerte y Expresivo corresponde a notas similares al café de Valdesia.
  • Por ser de origen Juncalito, el café Intenso y Decidido corresponde a las notas Cibao Altura.

2. Con leche o sin leche 

Los orígenes únicos y de fincas únicas suelen tener una personalidad más marcada y de muy buen disfrute sin leche. Las mezclas o “blends” suelen ser diseñados para que se resalte una característica específica y suelen ser buenos para tomar con leche.

En todos los casos, los tostados más oscuros son más adaptados para las bebidas con leche.

3. Tipo de tueste para tipo de extracción

Típicamente, un tueste ligero será más adecuado para un café filtrado y que un tueste más oscuro será más adecuado para un método como la greca.

En líneas generales, podemos decir que:

  • Los tuestes intermedios tienen mayor cuerpo que los muy claros o muy oscuros;
  • Los tuestes más claros tienen mayor acidez;
  • Los granos con tueste oscuro tendran mayor amargura

4. Frescura

El café debe molerse, preferiblemente, justo antes de ser colado. Del mismo modo, los granos de café tostados deben consumirse en las 4 semanas que siguen al tostado. Esto asegura el mayor aroma y sabor. Un empaque de café de calidad debe indicar la fecha de tostado y tener una válvula.

5. Altura

Por lo regular, a mayor altura, mejor acidez y mayor dulzura.

En el caso de nuestros cafés, trabajamos con al alturas de  1400+ m (Suave y Alegre), 1350-1400 m (Intenso y Decidido) y 850 – 1000 m (Fuerte y Expresivo)

En la Gente de la Isla, buscamos ofrecerte café dominicano de especialidad con el que te identifiques… pero ante todas las cosas, queremos que cada día te enamores más del mundo del café.

¿Te gustó esta mini guia? ¡Déjame tus comentarios debajo!

gente de la isla coffee

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Filtro de tela o “media”

Se cree el proceso de colar el café utilizando una media inició a finales de siglo XVIII. Luego de un tiempo, los filtros de franela con soportes metálicos empezaron a manufacturarse con el propósito exclusivo de colar café. Aunque todavía muy en uso en muchas partes de América Latina, este método ha sido utilizado en todo el mundo consumidor de café. En Francia, se le conoce como “jus de chaussette” o “jugo de media”, dado que durante las guerras los militares utilizaban sus medias como filtros. En los países del norte de Europa, incluyendo los más aislados como Islandia, fue el método de preferencia hasta bien entrado el siglo XX.  En Alemania, estuvo en uso hasta la llegada del filtro de papel inventado por la alemana Melita Bentz en 1908.

En el caso de la República Dominicana, fue usado principalmente en las zonas rurales y en los sectores urbanos de finales del siglo XIX y principios del XX. Constituyó por mucho tiempo la forma tradicional de preparar el café en hogares y negocios de la República Dominicana. El proceso llevado a cabo es el siguiente: Una vez majado el grano en un pilón, se vierte el polvo triturado en el colador, generalmente hecho de algún retazo de tela, en muchos lugares, denominado como “media”.

Sin embargo, hasta el día de hoy, muchas personas alegan que el sabor del filtro de tela es inigualable. En Costa Rica (conocido como chorreador), sigue siendo el método preferido por muchos “puristas” del café.

La variación moderna de este filtro de tela es el Nel Drip. El mismo ha sido popularizado por la casa japonesa Hario y conserva las características de la preparación tradicional.

Se entiende que el molido ideal es de fino a medio, y el tiempo de infusión es de 3 a 4 minutos. Este método tiene como dificultad cómo limpiar correctamente el colador, ya que los residuos se acumulan y pueden pasar al siguiente colado agregando amargura adicional.

Sin embargo, a pesar de cualquier dificultad, es innegable que el café de colador de tela huele a campo y a abuela, a mañanas frescas donde el olor de la tierra mojada de rocío obliga a cerrar los ojos y disfrutar el momento. Todo el que me conoce sabe que, aunque conozca y existan tantos métodos precisos para lograr el café perfecto, entiendo que nada supera un café colado por manos de abuela. 

¿Has probado café colado de esta forma? ¿Lo has preparado? ¡Cuéntame en los comentarios lo que piensas, me encantaría saber!

filtro de tela Gente de la isla

Lugares emblemáticos para el mundo del café

El café está inscrito en la historia del mundo, y hay lugares que han sido cruciales para llevarlo a lo que es hoy.  Te invito a dar un paseo conmigo por algunos de los cafés que han marcado la historia. Quise concentrarme en establecimientos que sigan abiertos en el presente para que los puedas poner en tu lista en caso de que te encuentres cerca de allí. ¡Aquí vamos!

Le Procope – París (el más antiguo de Europa)

Veinte años después de la introducción del café en la corte de Francia, un siciliano de nombre Francesco Procopio Dei Coltelli tuvo en 1686 la idea de abrir cerca de Saint-Germain-des-Prés un establecimiento donde se probaría este brebaje en sociedad. Tres años más tarde, la instalación de la reciente Comédie Française en la misma calle atrajo a la clientela del mundo del espectáculo. Autores como Voltaire o Rousseau eran habituales contertulios, en lo que fue el primer café literario. El café sigue completamente en operaciones y es también un restaurante.

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Café Florian – Venecia (el más antiguo de Italia)

Es un café ubicado en la Piazza San Marco, Venecia. Fue establecido el 29 de diciembre de 1720 por Floriano Francesconi, y es el café mas antiguo operando continuamente en Italia.

L’Antico Caffé Grecco – Roma, Italia

Este es un histórico café abierto en 1760 en el número 86 de Via Condotti, en Roma. Está considerado el café más antiguo de la ciudad y el segundo más antiguo de Italia.

Starbucks Coffee Roasters – Seattle, WA, EEUU

Es una cadena internacional de café fundada en Washington (Estados Unidos). Es la compañía de café más grande del mundo, con más de 24 000 locales en 70 países. Fue la primera compañía en introducir de forma masiva la cultura barista y de origenes de café diversos. La primera tienda se encuentra en 12 Pike Place en Seattle.

Cafés Juan Valdez – Bogotá, Colombia

Juan Valdez es un personaje y una marca que identifica el Café de Colombia. Fue creado en 1959 por encargo de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) con el fin de representar a los más de 500.000 cafeteros colombianos y sus familias.

En 2002, la FNC lanzó la franquicia de tiendas de café Juan Valdez. Tiene más de 200 locales en Colombia y otros países de América, Europa y Asia. Es el único en América Latina con ese nivel de expansión.  El primer local comercial abrió sus puertas en el aeropuerto El Dorado en Bogotá.

Café Reggio – Nueva York, EEUU

Es un pequeño café en Greenwich Village, abierto desde 1927.  Se dice que es el “bar de capuchino original” dado que su propietario importó e instaló la primera máquina de espresso en los Estados Unidos. La marca de la máquina es “La Pavoni”. Aun se conserva la máquina original en el lugar.

¿Has visitado alguno estos cafés? ¿Te gustaría? ¡Cuéntame lo que piensas!

#orgulloisleño: 5 marcas para tu radar

Hoy quiero presentarte 5 marcas, pero voy a comenzar por decir algo sobre ti, que consumes café dominicano de especialidad y otros productos locales: tú también eres héroe en esta historia. Por muchos años hemos escuchado sólo una parte de la historia y entiendo que no es justo. Yo quiero también contar tu historia de #isleñosfelices, de isleño comprometido, de isleño con un amor por la calidad. Piensa en lo que te digo en lo que te comes desayuno en silencio o en el ruido de la vida. Todos somos parte de la cadena y te admiro por asumir la parte que te toca.
Desde la Gente de la Isla, he tenido la oportunidad de entender que las cosas no son blanco y negro. Una empresa local no es sólo una persona que quiere lucrarse, es una compañía de personas que trabaja y crecen juntas, es un sueño compartido, es una lucha diaria, es una oportunidad de superación para cada uno de los integrantes.
Les comparto hoy 4 de mis marcas locales preferidas. Estaré recopilando marcas y proyectos. Hoy me concentro en marcas de alimentos:
Es una marca de chocolate de excepción, hecha con prácticas éticas, desde el árbol a la barra (bean-to-bar). Todo con cacao dominicano. Cacaoteca tiene como vocación ser una “biblioteca” de sabores y de historias. Cada uno de nuestros chocolates tiene algo que mostrar: los perfumes frutales del cacao, o el maridaje perfecto de un chocolate oscuro con leche. Es una marca joven, dominicana y compuesta por un equipo que busca mejorarse caada día, incluyendo a quien les escribe 🙂
Aceite de coco producido éticamente en República Dominicana. Solococo tiene una política de empleo que beneficia a las madres solteras.  Han logrado sobrepasar las fronteras dominicanas y llevar su historia
Este es  un proyecto muy especial e innovador. Licores de frutas maceradas por la persona más de feliz de Santo Domingo: Mario Sosa. Les invitamos a seguir y apoyar su aventura.
Kikaboni es negocio familiar donde los snacks saludables son preparados con seriedad y buena onda. Ellos son la prueba de que ambas características pueden convivir muy bien. Muchos de ustedes estarán familiarizados con su historia, pero sino pueden escucharla de la boca de Gian Luis (hay varios videos en youtube), quien la cuenta muy bien.
Elegantes, sencillos y de calidad. Corpo Natura tiene cosméticos y kombucha. Para la belleza exterior e interior. Fue una de las primeras marcas locales lidereadas por jóvenes que conocí cuando me dispuse a iniciar mis proyectos y sigue siendo una fuente de inspiración.
¿Qué otras marcas locales te gustan? ¡Déjame saber!

#isleñosfelices: Gaby

Ella es Gabriela Garrido y es una #isleñafeliz. La conocí por uno de esos azares de la vida, en un momento dónde necesitaba que alguien me recordara un poco lo esencial de nuestro trabajo. Tiene 19 años y estudia Emprendimiento y Mercadeo en Hult Intl Business School. Su canción preferida del momento es Mansong/Pasa el Tiempo de Juan Pablo Vega y Caloncho.

¿Cuando tomaste café por primera vez?

Una mañana después de poco dormir, mi mamá me ofreció café. No fue una experiencia del todo agradable, ya que no se me ocurrió echarle azúcar antes de salir.

Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía,  ¿cual sería?

La playa.

 

¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?

Desayuno huevos fritos todas las mañanas. Con suerte los acompaño con un aguacatico fresco. El café con leche nunca falta.

A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?

 Mi abuela me preparaba un dulce frío de galletas Maria y limón en mi cumpleaños que siempre me endulza el corazón.

 

¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón

El patio de Quinta Dominica en la Zona Colonial [de Santo Domingo].

¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no?

Los sabores nuevos inspiran creatividad y abren puerta a nuevos descubrimientos. Nunca se me olvida cuando probe el aguacate con fresa y limón. Definitivamente me he puesto creativa en la cocina después de ahí.

 

¿Qué es lo que más te gusta en un café?

Me gusta que mi café sea intenso, para poder disfrutarlo aún con leche.

¿Sientes que nacer en una isla ha marcado tus gustos y tu forma de pensar?

 Definitivamente. Nacer en una isla me ha enseñado a vivir a un ritmo de vida mas relajado y a disfrutar cada momento. A ser empática y sensible. Encontrar placer en la simplicidad. Al mismo tiempo he aprendido a ser critica y curiosa, a cuestionar y abogar por la transparencia y la justicia.

Todas las fotos son propiedad de Gabriela. Puedes ver más sobre ella en su Instagram personal @peachygaby

Grequitas de Navidad

Las grecas son bien navideñas. Yo se que es una afirmación sorpendente, pero lo son. ¿Por qué digo eso? Lo digo porque en la mayoría de las casa dominicanas se usan grecas para colar el café y en Navidad se cuela mucho café; por la brisita y porque se reciben a los seres queridos en nuestras casas.

Hoy les quiero dejar una lista muy corta de algunas grecas que pueden servir para sustituir las grecas de aluminio con el asa derretida, la goma verde y el fondo quemado que pueden verse en muchas casas.

1. La más linda:

Veg Vegano Stainless Steel Espresso Maker: En acero inoxidable y con detalles dorados, un regalo perfecto para las cocinas coquetas.

2. La compañera del cotidiano:

Bialetti Musa: Fabricada por el productor original de las grecas, esta Bialetti de acero inoxidable no decepciona.

3.Para los amantes del diseño:

Cuisinox Alpha: Esta greca moderna y elegante le agrega algo de chic al café de la mañana.

Si te interesa saber más de cómo preparar un buen café de greca, este artículo podría interesarte.

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Los planos de “la Bialetti”, como se conoce la greca en algunas partes de Italia.