Breve Historia del café

Quiero hacerte un recuento de la historia del café. La idea es que puedas enamorarte un poco más del café por medio de este paseo por sus momentos clave. Aquí te lo dejo bien resumido. ¡Prepárate para viajar!

S. XII: Se cree que se descubre el café en Etiopía. La leyenda dice que un pastor de cabras vió a sus cabras comer las bayas del cafeto y que esto las hacía comportarse de forma extraña. Llevó las bayas los sabios de su aldea y estos las tiraron al fuego. Al percibir tan delicioso aroma, hicieron una infusión con las bayas. S. XIV: inicia el uso del café en Yemén por parte de los Sufis S.XVI: inicio del comercio del café en el mundo Musulmán y expansión en el imperio Otomán

S. XVII: 1650: abre el primer “café” en Oxford 1660: Llega el primer cargamento de “moka” desde Etiopía al puerto de Marsella 1669: El embajador del Imperio Otomán lanza la moda del café en París, bajo el reinado de Luis XIV. 1670-1700: Abren los primeros cafés en Europa

S.XVIII  (1725): llega el café a las Antillas francesas. 1780: La colonia de Saint-Domingue hace a Francia el primer exportador de café en el mundo. El siglo XVIII es el siglo de plantaciones de café en el Caribe.

S.XIX: Abolición de la esclavitud Desarrollo de las plantaciones en los países del Trópico

S.XX: Cultivo intensivo del café

Principios del siglo xx: “First wave” del café: Se trata de la distribución masiva del café en los países consumidores, asegurando precios bajos para los consumidores finales y sin prestar mucha atención a la calidad de la taza. Hasta el día de hoy, los precios de los cafés corrientes son determinados por las bolsas de Nueva York, Chicago y Londres.

1980: “Second wave” del café: Starbucks coffee, Second Cup y empresas similares popularizan el concepto italiano de barista, el espresso y el retorno al tostado artesanal. En este modelo se busca privilegiar el arte de la extracción. Se privilegian los tostados oscuros y se distinguen los cafés por países y regiones.

Años 2000: “Third wave” de café: Nacimiento de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Se consideran estos eventos como el nacimiento del café de especialidad o el “Third wave” de café. Se trata de un movimiento que sale de las rutas de distribución y de fijación de precios de los cafés corrientes y busca privilegiar la calidad, el contacto directo con los productores y la excelencia en la adecuación del trinomio grano-tostado-extracción. Se privilegian los tostados claros, la acidez y se busca la mayor especificidad posible.

En la Gente de la Isla, nos inscribimos orgullosamente en este café de la Tercera Ola. Estamos aportando nuestra parte a la historia del café, siendo la primera compañía dominicana en trabajar con estos estándares. No te puedo ni contar lo emocionante que es el tener ese privilegio.

¿Te gustó este recuento? ¡Déjame tus comentarios debajo!

la gente de la isla historia del cafe
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#orgulloisleño: 5 marcas para tu radar

Hoy quiero presentarte 5 marcas, pero voy a comenzar por decir algo sobre ti, que consumes café dominicano de especialidad y otros productos locales: tú también eres héroe en esta historia. Por muchos años hemos escuchado sólo una parte de la historia y entiendo que no es justo. Yo quiero también contar tu historia de #isleñosfelices, de isleño comprometido, de isleño con un amor por la calidad. Piensa en lo que te digo en lo que te comes desayuno en silencio o en el ruido de la vida. Todos somos parte de la cadena y te admiro por asumir la parte que te toca.
Desde la Gente de la Isla, he tenido la oportunidad de entender que las cosas no son blanco y negro. Una empresa local no es sólo una persona que quiere lucrarse, es una compañía de personas que trabaja y crecen juntas, es un sueño compartido, es una lucha diaria, es una oportunidad de superación para cada uno de los integrantes.
Les comparto hoy 4 de mis marcas locales preferidas. Estaré recopilando marcas y proyectos. Hoy me concentro en marcas de alimentos:
Es una marca de chocolate de excepción, hecha con prácticas éticas, desde el árbol a la barra (bean-to-bar). Todo con cacao dominicano. Cacaoteca tiene como vocación ser una “biblioteca” de sabores y de historias. Cada uno de nuestros chocolates tiene algo que mostrar: los perfumes frutales del cacao, o el maridaje perfecto de un chocolate oscuro con leche. Es una marca joven, dominicana y compuesta por un equipo que busca mejorarse caada día, incluyendo a quien les escribe 🙂
Aceite de coco producido éticamente en República Dominicana. Solococo tiene una política de empleo que beneficia a las madres solteras.  Han logrado sobrepasar las fronteras dominicanas y llevar su historia
Este es  un proyecto muy especial e innovador. Licores de frutas maceradas por la persona más de feliz de Santo Domingo: Mario Sosa. Les invitamos a seguir y apoyar su aventura.
Kikaboni es negocio familiar donde los snacks saludables son preparados con seriedad y buena onda. Ellos son la prueba de que ambas características pueden convivir muy bien. Muchos de ustedes estarán familiarizados con su historia, pero sino pueden escucharla de la boca de Gian Luis (hay varios videos en youtube), quien la cuenta muy bien.
Elegantes, sencillos y de calidad. Corpo Natura tiene cosméticos y kombucha. Para la belleza exterior e interior. Fue una de las primeras marcas locales lidereadas por jóvenes que conocí cuando me dispuse a iniciar mis proyectos y sigue siendo una fuente de inspiración.
¿Qué otras marcas locales te gustan? ¡Déjame saber!

#isleñosfelices: Gaby

Ella es Gabriela Garrido y es una #isleñafeliz. La conocí por uno de esos azares de la vida, en un momento dónde necesitaba que alguien me recordara un poco lo esencial de nuestro trabajo. Tiene 19 años y estudia Emprendimiento y Mercadeo en Hult Intl Business School. Su canción preferida del momento es Mansong/Pasa el Tiempo de Juan Pablo Vega y Caloncho.

¿Cuando tomaste café por primera vez?

Una mañana después de poco dormir, mi mamá me ofreció café. No fue una experiencia del todo agradable, ya que no se me ocurrió echarle azúcar antes de salir.

Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía,  ¿cual sería?

La playa.

 

¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?

Desayuno huevos fritos todas las mañanas. Con suerte los acompaño con un aguacatico fresco. El café con leche nunca falta.

A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?

 Mi abuela me preparaba un dulce frío de galletas Maria y limón en mi cumpleaños que siempre me endulza el corazón.

 

¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón

El patio de Quinta Dominica en la Zona Colonial [de Santo Domingo].

¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no?

Los sabores nuevos inspiran creatividad y abren puerta a nuevos descubrimientos. Nunca se me olvida cuando probe el aguacate con fresa y limón. Definitivamente me he puesto creativa en la cocina después de ahí.

 

¿Qué es lo que más te gusta en un café?

Me gusta que mi café sea intenso, para poder disfrutarlo aún con leche.

¿Sientes que nacer en una isla ha marcado tus gustos y tu forma de pensar?

 Definitivamente. Nacer en una isla me ha enseñado a vivir a un ritmo de vida mas relajado y a disfrutar cada momento. A ser empática y sensible. Encontrar placer en la simplicidad. Al mismo tiempo he aprendido a ser critica y curiosa, a cuestionar y abogar por la transparencia y la justicia.

Todas las fotos son propiedad de Gabriela. Puedes ver más sobre ella en su Instagram personal @peachygaby

#isleñosfelices: Keyla

Keyla Matos es una de esos #isleñosfelices por excelencia. La conocí primero a través de su cuenta de Instagram y desde hace ya más de un año he tenido el placer de trabajar con ella. Keyla tiene 26 años, Coordinadora Administrativa y Fotógrafa Su canción preferida del momento es “Ella es” de Leonel Garcia y Jorge Drexler
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¿Cuando tomaste café por primera vez?

En algún momento de mi infancia, era un domingo por la tarde y como de costumbre estábamos todos sentados en la galería de casa. Recuerdo que le estaba rogando a mi mamá porque me diera un poco de su café, y después de mucho decir que no, me dejó el último sorbo. Es el recuerdo que tengo de haber tomado café por primera vez.

 Si tuvieras que elegir un lugar que te haga pensar en gastronomía, ¿cual sería?

Buche Perico [en la Ciudad Colonial de Santo Domingo]

¿Tienes una rutina de comidas en la semana o en el fin de semana?

Sí, los domingos en la mañana son sagrados para mi. Me encanta despertarme temprano, ir al supermercado y comprar lo que necesito para el desayuno de ese día. Siempre pongo algo de música, y por lo general tomo café mientras preparo el desayuno y cuando me siento a desayunar.

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A mi me hace muy feliz beber leche con chocolate. Me recuerda mi infancia ¿tienes alguna comida o bebida así?

 Corn flakes con leche tibia. Cuando estaba de vacaciones donde mi abuela, ella compraba una caja de corn flakes para mi sola y me tibiaba la leche. Aunque ya no lo consumo con la misma frecuencia que antes, a veces lo hago solo porque me recuerda esos momentitos.

¿Hay un lugar en la ciudad que te haga soñar? El mío es el Malecón

 La zona colonial. [de Santo Domingo]

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¿Te gustan los sabores nuevos? Porqué sí o porqué no.

Me encantan los sabores nuevos. Esa sensación de procesar lo que comes por primera vez no tiene precio.

¿Qué es lo que más te gusta en un café?

 Lo que más me gusta en un café son las diferentes notas que se pueden percibir en cada uno, mis favoritas hasta ahora son las de frutas, y la acidez.

¿Sientes que nacer en una isla ha marcado tus gustos y tu forma de pensar?

Sin duda alguna. Me encanta la variedad que tenemos en esta mezcla de tierra y mar, el contraste entre las costas y las montañas, que influye obviamente en la comida. Siento que nacer en una isla me ha permitido admirar la riqueza que existe en lo diferente y a no cerrarme a una cosa o a otra, si no a apreciar cada lugar como es. Siento que también ha despertado en mi las ganas de viajar y conocer nuevos lugares.

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Todas las fotos son de Keyla. Puedes ver más sobre ella en su Instagram personal @igselmatos y su trabajo profesional @keylamatosfotografia

 

 

 

Se busca pasante :)

Se busca entusiasta del mundo del emprendimiento y la gastronomía. Queremos agregar al equipo: apoyo en organización, administración, ventas, mercadeo y el día a día de una empresa en crecimiento.  Si te gustaría trabajar  mano a mano con el desarrollo de una compañía jóven, dominicana y compuesta por foodies, ¡este puesto es para tí!

RESPONSABILIDADES

  • Asistencia enorganización del trabajo cotidiano de la oficina
  • Asistencia en seguimiento al portafolio de clientes
  • Mantenimiento de registro de clientes y suplidores
  • Coordinación de reuniones con clientes nuevos
  • Asistencia en tareas de ventas/mercadeo
  • Colocación de ordenes de materia prima
  • Seguimiento a necesidades de inventario
  • Asistencia en tareas de contabilidad

REQUERIMIENTOS:

  • Responsable
  • Buena comunicación verbal y escrita
  • Organización y meticulosidad
  • Interés por la contabilidad y la sistematización de procesos
  • Habilidades de networking o socialización
  • Excelentes habilidades de investigación online
  • Capaz de trabajar bajo presión con una fecha limite de entrega
  • Personalidad dinámica y adaptable
  • Conocimiento del idioma ingles, escrito y verbal.

CONOCIMIENTOS:

  • Nociones de contabilidad
  • Pack Microsoft Office
  • Flexibilidad en el manejo de nuevos programas de gestión y CRM
  • Bases de administración

NOTAS EXTRAS:

  • Esta pasantía es PRESENCIAL
  • Válido para credito universitario
  • Oportunidad de participar en degustaciones de nuevos productos
  • Disponibilidad 3 días a la semana (15-20 horas semanales, horarios de 8:00 – 5pm** a definir con el candidato).
  • DURACIÓN: 3 – 4 meses

Si estás interesad@ en la Pasantía, envía tu curriculum y responder a esta pregunta en tu correo: ¿POR QUÉ TE MERECES EL PUESTO? y ¿QUÉ APORTE PODRÍAS HACER A LA GENTE DE LA ISLA? 

 vacantes@lagentedelaisla.com

La Prensa Francesa

Dentro de los métodos de extracción de presión suave (ver este post), se trata de uno de los más comunes. Es un método que no requiere de estufa ni muchas complicaciones, solo café y agua caliente. Se utiliza tradicionalmente en Francia y muchos países europeos. Aunque en República Dominicana no eran muy fáciles de conseguir,  me alegré mucho al verlas en venta en una de las principales tiendas para el hogar del país hace unos días.

Perfil en taza:

Es un café que refleja exactamente las características del grano en cuestión. Si se trata de un grano con sabores intensos, así será el resultado. Si se trata de un grano con sabores sutiles, así será el caldo de café. Es una preparación que proporciona un resultado con cuerpo medio y poca amargura.

Opinión personal:

Es realmente uno de mis métodos preferidos. Si se cuenta con la molienda adecuada, es muy fácil de preparar y permite degustar todos los aromas del café. También es un método muy “transparente” es decir, permite identificar rápidamente si se trata de un café de calidad, dado que no le agrega  ningun sabor adicional al café. Finalmente, me lo encuentro muy bonito.

Consejos cafeteros sobre el uso de la Prensa Francesa:

Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la prensa:

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Después de entender eso, aquí les dejo las instrucciones para prepar una buena Prensa Francesa:

Bueno, antes de empezar, debo decir algo crucial: la Prensa Francesa NECESITA de una molienda gruesa, más o menos de este grosor:

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La moneda no va, es para poder apreciar el grosor. Esta imagen fue hecha por el blog I Need Coffee.

Si no se prepara con una molienda gruesa, el polvo de café va a traspasar los agujeros del filtro y terminaremos con una bebida llena de borra de café. ¿Te gusta la idea? A mi tampoco.

¿Cómo puedes obtener esa molienda en casa? Puedes obtenerla usando un molino casero o pidiéndole a tu tostador de café artesanal que te envíe el café molido para Prensa Francesa.

Ahora sí pasamos a los pasos de preparación. Cada quien puede jugar con los tiempos y las proporciones:

  1. Pesar los granos de café: La proporción ideal es de 1:10, siendo esto una medida de café por 10 de agua. Para una prensa de 8 personas, 40 gramos café.
  2. Moler los granos de café*: Idealmente granos de café fresco. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo. El café viejo va a saber a café viejo.
  3. Pesar el agua: 300-400 gramos (o ml) de agua.
  4. Calentar el agua hasta entre 88 y 95 grados C. Mientras más caliente el agua, más amargura se extraerá. 
  5. Sacar el filtro de la Prensa
  6. Echar el café
  7. Agregar el agua solamente hasta cubrir el café. Dejar reposar por 1 minuto. 
  8. Mover vigorosamente el polvo de café hasta que quede bien integrado al agua
  9. Echar el resto del agua.
  10. Esperar 3 minutos (para un total de 4 minutos)
  11. Empujar el filtro lentamente hasta que llegue donde se encuentra el polvo
  12. Servir inmediatamente: se debe servir inmediatamente para evitar que el café se siga extrayendo. Mientras más se deja en contacto con el agua caliente, más amargura se extraer.

Este artículo me parece de mucha utilidad para profundizar más. Esta en inglés.

3 razones para enviar tu café por barco pirata

La primera vez que nos contaron que un barco de vela, tripulado por 14 personas, andaba por el mundo entregando productos caribeños, nuestra reacción fue la de cualquiera: ¿dónde está? ¡vamos a conocerlos!

Gente de la Isla Tres Hombres
Este es el café isleño justo antes de ser molido con ese molino antiguo y salir para altamar

El sábado pasado fuimos al puerto de Andrés en Boca Chica a conocer a la tripulación del barco y a ver el café ya listo para zarpar. Nunca habíamos ido a ese puerto y nunca, nunca,habíamos visto un barco pirata. Ok, no era un barco pirata… pero PARECIA uno. Pero, ¿por qué el interés en enviar el café en un viaje de 6 semanas, cuando podría llegar en 5 días? Aquí explico las 3 razones principales que nos motivan:

1. Reducir la huella de carbono en el medioambiente

Tres Hombres es un proyecto de transporte justo en el que sus fundadores han buscado llevar bienes con una historia particular hasta algunos puertos en Europa.  Cuando nos enteramos de que un tostador en Holanda estaba buscando café dominicano de especialidad para transportarlo en el Tres Hombres, nos lanzamos al desafío. Uno vive con muchas incoherencias: me importa mucho que los empaques de Gente de la Isla sean biodegradables, pero muchos de los empaques de nuestras materias primas no lo son. Trato de ahorrar agua, pero utilizo vehículos que queman combustibles fósiles. Definitivamente, no todo lo que hacemos es tan clemente con el medioambiente como nos gustaría, pero celebramos cualquier oportunidad para darle un respiro al Planeta que compartimos.

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El Tres Hombres en Boca Chica   

2. Apoyar la experiencia humana

Hace casi 100 años que se dejaron de construir los barcos comerciales como el Tres Hombres, y al menos 50 años de que las tripulaciones de los barcos comerciales empezaron a viajar con otros recursos más que sus talentos como navegadores. Las 16 personas que pueden viajar en este barco han decidido vivir la experiencia del mar lo más cerca posible a la tradición marina. La voluntad de perserverar en un arte perdido y de vivir la experiencia retándose al máximo cada día, nos hace admirar la idea de ser artesanos del mar.

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Trabajando para organizar las cargas en el barco

3. Trabajar junto a emprendedores con ideales comunitarios

Creemos mucho en el poder de las personas unidas para cambiar las cosas. Lo decimos mucho, la Gente puede hacer mucho si trabaja junta. En esta situación en particular, ¿cómo podríamos resistirnos a enviar café en un barco antiguo que promueve valores de conservación del Planeta?

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El capitán y su barco: todo listo para sus próximas 6 semanas de navegación