La Prensa Francesa

Dentro de los métodos de extracción de presión suave (ver este post), se trata de uno de los más comunes. Es un método que no requiere de estufa ni muchas complicaciones, solo café y agua caliente. Se utiliza tradicionalmente en Francia y muchos países europeos. Aunque en República Dominicana no eran muy fáciles de conseguir,  me alegré mucho al verlas en venta en una de las principales tiendas para el hogar del país hace unos días. Hoy vamos a ver:

  1. Breve historia de la prensa francesa
  2. Perfil en taza
  3. Opinion personal
  4. Cómo preparar la prensa francesa
  5. Aspecto crucial para preparar una buena prensa francesa

1. Breve historia de la prensa francesa:

Se conoce también como french press, cafetière, press pot, coffee press. Se entiende que fue inventada por dos franceses de apellido Mayer and Delforge en 1852. Ha tenido muchas modificaciones a lo largo de los años y modificaciones en otros países. También se utiliza para preparar té.

2. Perfil en taza:

Es un café que refleja exactamente las características del grano en cuestión. Si se trata de un grano con sabores intensos, así será el resultado. Si se trata de un grano con sabores sutiles, así será el caldo de café. Es una preparación que proporciona un resultado con cuerpo medio y poca amargura.

3. Opinión personal:

Es realmente uno de mis métodos preferidos. Si se cuenta con la molienda adecuada, es muy fácil de preparar y permite degustar todos los aromas del café. También es un método muy “transparente” es decir, permite identificar rápidamente si se trata de un café de calidad, dado que no le agrega  ningun sabor adicional al café. Finalmente, me lo encuentro muy bonito.

4. Cómo preparar la prensa francesa:

Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la prensa:

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Después de entender eso, aquí les dejo las instrucciones para prepar una buena Prensa Francesa.Cada quien puede jugar con los tiempos y las proporciones:

  1. Pesar los granos de café: La proporción ideal es de 1:10, siendo esto una medida de café por 10 de agua. Para una prensa de 8 personas, 40 gramos café.
  2. Moler los granos de café*: Idealmente granos de café fresco. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo. El café viejo va a saber a café viejo.
  3. Pesar el agua: 300-400 gramos (o ml) de agua.
  4. Calentar el agua hasta entre 88 y 95 grados C. Mientras más caliente el agua, más amargura se extraerá. 
  5. Sacar el filtro de la Prensa
  6. Echar el café
  7. Agregar el agua solamente hasta cubrir el café. Dejar reposar por 1 minuto. 
  8. Mover vigorosamente el polvo de café hasta que quede bien integrado al agua
  9. Echar el resto del agua.
  10. Esperar 3 minutos (para un total de 4 minutos)
  11. Empujar el filtro lentamente hasta que llegue donde se encuentra el polvo
  12. Servir inmediatamente: se debe servir inmediatamente para evitar que el café se siga extrayendo. Mientras más se deja en contacto con el agua caliente, más amargura se extraer.

5. Aspecto crucial para preparar una buena prensa francesa

Bueno, antes de empezar, debo decir algo crucial: la Prensa Francesa NECESITA de una molienda gruesa, más o menos de este grosor:

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Si no se prepara con una molienda gruesa, el polvo de café va a traspasar los agujeros del filtro y terminaremos con una bebida llena de borra de café. ¿Te gusta la idea? A mi tampoco.

¿Cómo puedes obtener esa molienda en casa? Puedes obtenerla usando un molino casero o pidiéndole a tu tostador de café artesanal que te envíe el café molido para Prensa Francesa.

¿Te gusta la prensa francesa? ¿Tienes alguna forma distinta de prepararla? ¡Déjame saber debajo!.

Gente de la Isla cafe de especialidad

Cold brew y café frío

El café servido frío no es tradicional de América Latina, pero ha ido calando en la cultura del café al punto de encontrarse presente en las cafeterías de tipo “coffee shop”. Es muy común en el mundo del café de especialidad. Hoy vamos a ver algunos de sus principales aspectos:

  1. Breve historia del cold brew
  2. Perfil en taza
  3. Diferencia con el café frío o “café de temporada”
  4. Cómo preparar un café de tipo cold brew

1. Breve historia del cold brew:

El café de tipo cold brew parece haberse originado en Japón y a veces se conoce como café “al estilo de Kyoto”. Al parecer es tan antiguo como el siglo XVII, pero no hay un conceso generalizado. En los últimos años (2010) se ha convertido en una parte escencial del mundo del barismo de café de especialidad. En muchas ocasiones se le agrega nitrógeno para hacer “nitro cold brew”

2. Perfil en taza:

Es un café que refleja exactamente las notas de caramelo y vainilla del grano utilizado, en caso de tenerlas. Permite que se sienta poco la amargura y tiene un cuerpo de ligero a medio.

3. Diferencia con el café frío o “café de temporada”

El café frío es un café que ha sido extraído en calor y luego enfriado con hielo o refrigeración. A diferencia de este, el café de tipo cold brew ha sido extraído en frío.

4. Cómo preparar café de tipo cold brew:

Esta es nuestra receta básica. Cada quien puede jugar con los tiempos y las proporciones:

Se necesita:

1 litro de agua
250 gr de café con molienda gruesa
Un fitro o tela para queso
Dos envases grandes (que puedan contener esa cantidad de líquido)

  1. Pesar los granos de café
  2. Moler los granos de café*: Idealmente granos de café fresco. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo. En el caso del cold brew, esto afecta menos el sabor que en otros métodos.
  3. Pesar el agua
  4. Mezclar el café con el agua
  5. Dejar reposar 12 horas aproximadamente
  6. Colar el café con un filtro muy fino o tela para queso, de forma que no queda nada de borra de café.
  7. Servir frío.

¿Has probado el cold brew? ¿Prefieres el café frío el cold brew? ¡Déjame saber debajo!.

Gente de la Isla specialty coffee

Café au lait vs Latte

Estos tipos de preparaciones de bebidas de café son grandes favoritos de todos. Ambos son cafés con leche, pero tienen una diferencia fundamental en la manera en que se trabaja la leche y se consumen. Vamos a ver un poco más sobre cada uno y sus diferencias:

  1. Composición del café au lait
  2. Composición del latte
  3. Diferencias en el uso
  4. Herramientas para prepararlos en casa

¿Listos? ¡Vamos a ver cuál gana!

1. Composición del café au lait

El café au lait o café con leche se prepara agregando leche calentada a no más de 70 grados Celcius. Es una bebida que se sirve por lo regular en una taza de 12 oz.

La composición usual es:  5oz de expreso y 5oz de leche caliente

1. Composición del latte

El café latte es un café con leche, dónde la leche está emulsionada con el vapor de agua de la máquina para expreso. Al expreso se le añade leche espumada y contiene una capa de espuma de leche encima.  La manera de espumar la leche difiere de la del capuchino, para ya que para preparar un café latte el vapor se introduce en la leche, de tal manera que solamente la parte superior se convierte en espuma. Normalmente se sirve en tazas de capuchino.

La composición usual es: 2oz de café, 8 oz de leche emulsionada y 0.5 oz de espuma.

3. Diferencias en el uso

El café au lait suele ser una bebida de desayuno. Su preparación es fácil y puede hacerse exitosamente sin material especializado. En el caso del café latte, requiere de material especializado para emulsionar la leche y tiene como particularidad los dibujos de arte latte que se hacen con la leche sobre el café.

4. Herramientas para prepararlos en casa

En el caso del café au lait, es suficiente contar con una estufa y un recipiete para calentar la leche sin dejarla hervir.

En el caso del café latte, lo ideal es contar con una máquina de expreso. En caso de no hacerlo, se pueden usar las siguientes herramientas para emulsionar la leche:

¿Qué piensas tú de estos tipos de café? ¿Tienes alguna preferencia? ¿La prefieres sobre otros métodos? ¡Déjame saber en los comentarios!

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Más sobre la greca, moka pot, cafetera italiana o stovetop espresso

Este tema no se acaba, porque la greca es parte del día a día de muchos de nosotros y siempre estamos aprendiendo. Hoy vamos a ver juntos:

  1. Breve historia de la greca
  2. Perfil en taza
  3. Consejos para colar mejor en greca
  4. Problema común al colar en greca
  5. Nuestro secreto preferido para una greca increíble

¿Listos? ¡Vamos a adentrarnos en el mundo de la greca!

1. Breve historia de la greca:

Esta cafetera tiene muchos nombres y es muy popular en el mundo, sobre todo en América Latina y en Europa. Es originaria de Italia. Su creador fue Alfonso Bialetti en 1933. La compañía Bialetti continúa produciendo el mismo modelo desde ese entonces.. Mi abuela viaja con su greca y conozco muchas personas que usan la misma desde hace mas de 15 años.

2. Perfil en taza:

Es un café necesariamente cargado en cuerpo y amargura. Es el método ideal para hacer brillar los sabores achocolatados, especiados y terrosos. Recuerden que la idea es imitar el método espresso, así que un café de greca con poco cuerpo es por definición un mal café de greca.

3. Consejos para colar mejor en greca:

Lo primero es entender cómo funciona el mecanismo de la greca:

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Después de entender eso, pienso que se deben tomar en cuenta los siguientes consejos para obtener el mejor café de greca:

1. Usar café fresco y recién molido. No es posible obtener profundidad en el sabor cuando se usa café viejo en una greca. En los métodos de filtro existen algunos trucos para ayudar el sabor del café viejo, pero en el de la greca el café viejo va a saber a café viejo.

2. Llenar el compartimiento de agua hasta la marca de la válvula. Idealmente con agua caliente, para que el café dure la menor cantidad de tiempo en contacto con el metal caliente.

3. Llenar el compartimiento de café al ras, pero sin apretar el café o aplastarlo con una cuchara⁠. Esto hace que el cuerpo del café resultante sea adecuado y no demasiado espeso.

4. No dejar hervir el café una vez que sube a la cámara superior. Sé que esto es sabiduría popular en la República Dominicana. El café hervido sabe quemado. Los últimos minutos de la extracción son cruciales para no hervir el café. Se debe apagar el fuego antes de que esto ocurra. Para ello hay que observar el comportamiento de la extracción desde que empiece a subir el caldo hasta la cámara superior.

5. Apagar el café antes de que salgan las últimas gotitas del caldo y se formen burbujas en la válvula. En mi experiencia, el café conserva mejor sus aromas y tiene un sabor más agradable cuando se hace esto. Para quienes andan buscando reducir los niveles de amargura que agrega la greca, esto puede ser de ayuda.

6. Nunca guardar la greca mojada y asegurarse de que esté bien limpia. La cámara infererior no debe estar negra ni llena de residuos u hongos. Además de las razones normales de higiene, esto afecta el sabor del café y le da un sabor metálico o rancio.

4. Problema común al colar:

El café de la greca me esta saliendo espeso “como una tinta”.

Pueden haber varias razones para esto, pero las más frecuentes son:

– Poca agua en el receptáculo de agua
– Demasiado cafe en la canastilla donde se coloca el cafe molido
– Molienda de café demasiado fina.

Revisa estos tres puntos e intentalo de nuevo, ten en cuenta que se debe poner agua hasta donde llega la válvula en la parte inferior de la greca y que no debes aplastar el café al ponerlo en la canastilla.

5. Nuestro secreto preferido para una greca increíble:

Esto va a cambiar tu forma de colar café en greca. Esta es una práctica de los verdaderos maestros de la greca. Esto es algo que puedes hacer desde hoy:

NO pongas el fuego alto. Pon el fuego medio y cuando el café empiece a oler o lo escuches subir, baja el fuego. Vas a ver que el café va a salir con suavidad y sin burbujas. Te aseguro que vas a notar la diferencia en el sabor.

¿Qué piensas tú de la greca? ¿Te gusta? ¿La prefieres sobre otros métodos? ¡Déjame saber en los comentarios!

Gente de la Isla cafe dominicano

 

5 puntos para degustar mejor el café en casa

Degustar un café en casa tiene una magia especial. Para muchos de nosotros es nuestro momento privado con el café. Por esta razón aquí te dejo unos puntos a considerar para que puedas degustar mejor el café que pruebas en casa. Son ejercicios sencillos para que los practiques cada vez que tomes café y vayas afinando aún más tu paladar cafetero.

Cuando estes probando el café que cueles en casa, dedicale unos minutos a identificar conscientemente estos aspectos. El orden en el que te los presento, es inspirado en los protocolos de cata de cafés de especialidad. Este orden tiene una razón de ser, y es que nuestro paladar percibe mejor algunos aspectos a medida que va cambiando la temperatura de la bebida.

  1. Evaluar la fragancia y el aroma

Lo primero es oler el café vez molido antes de colarlo, para evaluar la fragancia. Una vez lo cueles, vuelve a olerlo para evaluar el aroma.

En estas primeras evaluaciones, busca puntos en común y trata de identificar cuales sabores evoca.

2. Acidez:

Hay muchos tipos de acidez. Los más sencillos de identificar son acidez málica, láctica o cítrica / sabor agrio del café. Puedes comparar con:

  • Acidez de una manzana verde
  • Acidez de un limón
  • Acidez de la leche o yogur

3. Cuerpo:

Es la percepción de peso en la lengua y en toda la boca. Puedes compararlo con lo siguiente:

  • Leche entera —> mucho cuerpo
  • Leche semidescremada —–> cuerpo medio
  • Leche descremada ——> cuerpo ligero

4. Sabor

Dulzura y amargura: Sientes amargura? sientes dulzura? es una amargura agradable al paladar?

Notas: identificas algún sabor de un alimento, una flor, un momento como el olor de la lluvia?


5. Perfil de la taza

Equilibrio: hay alguna característica que resalte sobre las demás?

Postgusto: Duración de los atributos positivos del café en el paladar. Como sientes el post gusto? que identificas como sabor residual?

Los cafés tienen características que los definen. Cada uno de nosotros tiene preferencias hacia un tipo de café y ampliar tu experiencia degustando te permitirá identificar cuales son esas características que componen tu café ideal. En la Gente de la Isla, queremos que cada experiencia con tu café sea única.

¿Te gustó esta min guía? Dime debajo si te gustó y si le agregarías algo!

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La leche y el café: amigos para siempre

El café y la leche van muy bien juntos. Suele ser una bebida que alegra el animo o da confort. Por ejemplo, el café con leche caliente es la bebida preferida de mi mamá aunque ella tal vez no lo haya pensado, pero nunca la veo tan contenta bebiéndose algo como cuando se bebe el café con leche muy caliente. De igual modo, el cortadito es el más ordenado en los cafés del país según me cuentan.

La leche tiene muchas formas de interactuar con el café. Una de las cosas más sorprendentes para mí en cuanto a la leche y el café es que una leche bien aereada y calentada puede servir para endulzar el café. Cuando las moléculas de lactosa de la leche se rompen al momento de calentarlas, el sabor de la leche cambia y su dulzura se vuelve fácilmente perceptible. Cuando la leche esta bien tratada y no se calienta a más de 70 grados celcios, sirve para endulzar el café.

1. ¿Por qué nos gusta tanto?

La grasa de la leche interactúa muy bien con el café y le agrega cuerpo. A mí me gusta usar la leche entera para todo. No me parece que la leche descremada o hasta semidescremada sea muy buena leche para café, pero esa no es una opinión universal. Aquí y aquí hay más información sobre la grasa en la leche.

2. Formas de utilizar la leche

Hay tres formas de utilizar la leche en el café: leche sin airear, espuma de leche y micro-espuma. La leche sin airear se usa para los cafés con leche y los cortaditos. La espuma de leche se usa para capuccinos. La micro-espuma se usa para los lattes y latte arte.

Para preparar café con leche en casa, se debe tener muy en cuenta la temperatura y textura de la leche. Si solamente se quiere hacer un café con leche, se puede calentar la misma en la estufa o en el microndas. Hay que tener cuidado de no dejarla hervir ni que se forme una capa de grasa en la superficie.

Si se busca preparar bebidas con espuma de leche, se pueden utilizar varias herramientas o “milk frothers”. Existen manuales y semi manuales. Una buena forma de hacerlo es usando una prensa francesa como aparato para airear la leche.

3. Con leche o sin leche 

Los orígenes únicos y de fincas únicas suelen tener una personalidad más marcada y de muy buen disfrute sin leche. Las mezclas o “blends” suelen ser diseñados para que se resalte una característica específica y suelen ser buenos para tomar con leche.

En todos los casos, los tostados más oscuros son más adaptados para las bebidas con leche.

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Les dejo para terminar un gráfico que muestra las proporciones de las distintas bebidas de café que se hacen con leche:

Gráfico de CreativeCommons con bebidas de café y leche

Con leche o sin leche, lo mejor es siempre usar café de calidad y recién tostado. En la Gente de la Isla, te aseguramos que el café cumpla con todo esto y tu solo le agregues la leche y el momento!

¿Te gusta el café con leche? ¿Te gustaría que te deje una lista de como prepararlos en casa? ¡Déjame tus comentarios debajo!

El primer paso para un buen café es…

La calidad del grano. Así de claro. Pero antes de hablar de esto, vamos a empezar por definir lo que es el café…

¿Qué es el café?

El café es el grano de la fruta del cafeto. Es una baya, que parece una cereza. También se llama café el caldo o bebida que se extrae de esos granos una vez tostados.  Se cree que el café se conoció primero en Etiopía, África, cerca del siglo XII d.C. y empezó a expandirse por el mundo, pasando primero por Europa.

¿Cómo se obtiene?

La cosecha del café ocurre necesariamente luego de la floración y la aparición de los frutos.  En el café de especialidad es crucial que la fruta sea cosechada una vez madura. Para hacerlo, el proceso debe ser realizado a mano ya que los frutos maduran a velocidades distintas en cada planta.

El proceso para llevar la fruta del café al grano listo para el tostado es el siguiente.

Cosecha –> despulpado –> secado –> descascarado -> tratamiento -> tostado

Los granos de cafés se clasifican según la cantidad de defectos que posean, su tamaño y origen y se venden a distintos precios según sean de mayor o menor calidad.

Entonces… ¿cómo influye la calidad del grano en la bebida?

La primera cosa que condiciona que un café sea bueno malo, es la calidad de los granos de café. No todos los cafés son de igual calidad. Según el tipo de plantación, los procesos de secado, la altura y el tratamiento del suelo, hay cafés de mayor y menor calidad. En una misma finca puede haber cafés de distintas calidades.

Un buen café es una bebida que conserve las características de sabor de los granos, que nos procure un momento placentero porque nos permite degustar sabores agradables, que se encuentre a la temperatura adecuada y preparado de forma tal que ninguna de sus características de ven perjudicadas.

En la Gente de la Isla, trabajamos con una trazabilidad máxima, brindándote toda la información en nuestros paquetes y utilizando solo café de especialidad. Nuestra meta es que te enamores del buen café y trabajamos constantemente para esto.

Gente de la Isla coffee Dominican Republic

 

 

 

La amargura en el café

No me gustan los sabores amargos. Para mí, la amargura daña cualquier cosa. Sin embargo, he oído a muchas personas (como mi esposo) que se encuentran interesantes los sabores amargos.

Me imagino que a alguien le habrá chocado leer que una persona que tiene un blog de café piensa que la amargura es desagradable. Yo también me hubiera sorprendido, pero les cuento que no es una locura. En el mundo del café, la acidez es muchas veces más apreciada que la amargura y esta última puede incluso llegar a ser considerada como un defecto.

Uno de los renglones en las catas de café es la identificación de la amargura y calificarla como positiva o negativa. Eso no suena muy difícil, porque creo que todo el mundo piensa que tiene una idea clara de lo que es un sabor amargo. Sorprendentemente, diferenciar la amargura de la acidez de un café puede ser bastante difícil.

Ok… entonces, ¿qué es la amargura?

Algunos diccionarios definen la amargura como una falta de dulzura. A diferencia de la acidez, que depende de la presencia de un ácido, la amargura y la dulzura dependen de la interacción de moléculas específicas con las papilas gustativas. Según las teorías más conocidas, el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua. Hay debates sobre esto, porque según algunos expertos, la repartición de la percepción en la lengua es mucho más uniforme.

En el café, la amargura puede servir para dar profundidad al sabor de una extracción si su presencia no es excesiva. Hay tipos de café que tienen niveles “intrínsecos” de amargura más intensos que otros. Por ejemplo,  los cafés de tipo robusta son naturalmente más amargos que los de tipo arábica. Del mismo modo hay algunas razones externas al sabor natural del grano que pueden contribuir a que la amargura excesiva impida percibir los demás matices del sabor.

Las más comunes son las siguientes:

1. El tostado está demasiado oscuro: los tostados demasiado oscuros pueden quemar el café y ese sabor amargo puede ser fruto de una ruptura en las moléculas por esta causa.

2. El equipo está sucio: los sedimentos en las grecas y máquinas espresso pueden hacer que el café sepa amargo dado que estos se queman cada vez más con cada extracción.

3. La molienda está demasiado fina para el método de extracción: Una molienda demasiado fina no permite que el agua pase a la velocidad necesaria para que el contacto con el agua caliente no queme el café. La molienda debe corresponder a la presión que se producirá en la extracción, de ahí que para una extracción de un espresso se use una molienda más fina (presión muy elevada) y para una extracción de filtro se use una molienda más gruesa (muy poca presión, solamente la fuerza de la gravedad)

4. El tiempo de extracción fue demasiado largo: el contacto muy prolongado con el agua caliente puede quemar o “hervir” el café y dejarnos con una sopa amarga.

Y a ti, ¿Te gusta la amargura en el café? Cuéntame!

Gente de la Isla cafe

Combinar café con alimentos

Hay veces que el café sabe mejor con ciertas comidas. Uno se alegra y muchas veces se pregunta el porqué. Vamos a verlo más de cerca.

Uno de los principios que hace que una experiencia de maridaje sea placentera es el concepto de “flavour bridges” o puentes de sabor.

Esto quiere decir que cada alimento tiene características precisas en el paladar y que dos alimentos pueden compartir la misma característica. Maridar dos alimentos que comparten una característica permite que ese sabor se prolongue en la boca y la experiencia sea más intensa para los sentidos.

Hay quienes prefieren los maridajes por contraste: dos sabores que se complementan.

  1. Determinar la característica predominante

Cuando se evalúa un café, se mira:  acidez, amargura, dulzura, cuerpo, notas y aromas

El maridaje puede basarse en cualquiera de estas características identificadas durante da cata.

       2. Elegir la combinación

En el caso de los salados, algunos ejemplos pueden ser:

Pan – café con notas de cereales, cafés con poca acidez para no combatir la neutralidad del pan

Mantequilla, panes de tipo croissant – café con leche para alargar el sabor de la mantequilla, un café con buen cuerpo para prolongar la sensación en boca.

Tocineta – la reina de las combinaciones. Por su alto contenido en grasa que ya llena bien la boca y sabor dominante, la tocineta se combina bien con un café de cuerpo ligero a medio, idealmente sin notas afrutadas.

Un ejemplo con un café específico

Quesos tipo gouda – café Fuerte y Expresivo (Gente de la Isla), para prologar el sabor especiado


En el caso de los dulces, algunos ejemplos pueden ser:

Caramelo – Un café con notas naturales de caramelo, miel o melaza.

Frutas del bosque – Prolongar la acidez con un café de acidez media y cuerpo ligero. Hay que tener cuidado de no exagerar eligiendo cafés muy ácidos que cubran toda la dulzura de la fruta.

Tartas de frutas – Si se trata de prolongar, es mejor un café con una dulzura natural alta. Si se trata de complementar, se puede buscar resaltar la acidez con un café de acidez media.

Un ejemplo con un café específico

Chocolate – café Intenso y Decidido (Gente de la Isla), para prologar el sabor a cacao


Un café antes, junto o después de una comida que te encanta es delicioso. Pero para nosotros, lo mejor del mundo sigue siendo un café en buena compañía, ya sea contigo mismo o con alguien con quien compartas ese momento.

En la próxima lección estaremos viendo algunos ejercicios para entrenar el paladar para identificar mejor estas características.

¿Te gustó este resumen? ¿Con qué te gusta combinar tu café? ¡Dímelo debajo!

specialty coffee dominican republic Gente de la Isla

Filtro de tela o “media”

Se cree el proceso de colar el café utilizando una media inició a finales de siglo XVIII. Luego de un tiempo, los filtros de franela con soportes metálicos empezaron a manufacturarse con el propósito exclusivo de colar café. Aunque todavía muy en uso en muchas partes de América Latina, este método ha sido utilizado en todo el mundo consumidor de café. En Francia, se le conoce como “jus de chaussette” o “jugo de media”, dado que durante las guerras los militares utilizaban sus medias como filtros. En los países del norte de Europa, incluyendo los más aislados como Islandia, fue el método de preferencia hasta bien entrado el siglo XX.  En Alemania, estuvo en uso hasta la llegada del filtro de papel inventado por la alemana Melita Bentz en 1908.

En el caso de la República Dominicana, fue usado principalmente en las zonas rurales y en los sectores urbanos de finales del siglo XIX y principios del XX. Constituyó por mucho tiempo la forma tradicional de preparar el café en hogares y negocios de la República Dominicana. El proceso llevado a cabo es el siguiente: Una vez majado el grano en un pilón, se vierte el polvo triturado en el colador, generalmente hecho de algún retazo de tela, en muchos lugares, denominado como “media”.

Sin embargo, hasta el día de hoy, muchas personas alegan que el sabor del filtro de tela es inigualable. En Costa Rica (conocido como chorreador), sigue siendo el método preferido por muchos “puristas” del café.

La variación moderna de este filtro de tela es el Nel Drip. El mismo ha sido popularizado por la casa japonesa Hario y conserva las características de la preparación tradicional.

Se entiende que el molido ideal es de fino a medio, y el tiempo de infusión es de 3 a 4 minutos. Este método tiene como dificultad cómo limpiar correctamente el colador, ya que los residuos se acumulan y pueden pasar al siguiente colado agregando amargura adicional.

Sin embargo, a pesar de cualquier dificultad, es innegable que el café de colador de tela huele a campo y a abuela, a mañanas frescas donde el olor de la tierra mojada de rocío obliga a cerrar los ojos y disfrutar el momento. Todo el que me conoce sabe que, aunque conozca y existan tantos métodos precisos para lograr el café perfecto, entiendo que nada supera un café colado por manos de abuela. 

¿Has probado café colado de esta forma? ¿Lo has preparado? ¡Cuéntame en los comentarios lo que piensas, me encantaría saber!

filtro de tela Gente de la isla