Hay veces que el café sabe mejor con ciertas comidas. Uno se alegra y muchas veces se pregunta el porqué. Vamos a verlo más de cerca.
Uno de los principios que hace que una experiencia de maridaje sea placentera es el concepto de “flavour bridges” o puentes de sabor.
Esto quiere decir que cada alimento tiene características precisas en el paladar y que dos alimentos pueden compartir la misma característica. Maridar dos alimentos que comparten una característica permite que ese sabor se prolongue en la boca y la experiencia sea más intensa para los sentidos.
Hay quienes prefieren los maridajes por contraste: dos sabores que se complementan.
- Determinar la característica predominante
Cuando se evalúa un café, se mira: acidez, amargura, dulzura, cuerpo, notas y aromas
El maridaje puede basarse en cualquiera de estas características identificadas durante da cata.
2. Elegir la combinación
En el caso de los salados, algunos ejemplos pueden ser:
Pan – café con notas de cereales, cafés con poca acidez para no combatir la neutralidad del pan
Mantequilla, panes de tipo croissant – café con leche para alargar el sabor de la mantequilla, un café con buen cuerpo para prolongar la sensación en boca.
Tocineta – la reina de las combinaciones. Por su alto contenido en grasa que ya llena bien la boca y sabor dominante, la tocineta se combina bien con un café de cuerpo ligero a medio, idealmente sin notas afrutadas.
Un ejemplo con un café específico
Quesos tipo gouda – café Fuerte y Expresivo (Gente de la Isla), para prologar el sabor especiado
En el caso de los dulces, algunos ejemplos pueden ser:
Caramelo – Un café con notas naturales de caramelo, miel o melaza.
Frutas del bosque – Prolongar la acidez con un café de acidez media y cuerpo ligero. Hay que tener cuidado de no exagerar eligiendo cafés muy ácidos que cubran toda la dulzura de la fruta.
Tartas de frutas – Si se trata de prolongar, es mejor un café con una dulzura natural alta. Si se trata de complementar, se puede buscar resaltar la acidez con un café de acidez media.
Un ejemplo con un café específico
Chocolate – café Intenso y Decidido (Gente de la Isla), para prologar el sabor a cacao
Un café antes, junto o después de una comida que te encanta es delicioso. Pero para nosotros, lo mejor del mundo sigue siendo un café en buena compañía, ya sea contigo mismo o con alguien con quien compartas ese momento.
En la próxima lección estaremos viendo algunos ejercicios para entrenar el paladar para identificar mejor estas características.
¿Te gustó este resumen? ¿Con qué te gusta combinar tu café? ¡Dímelo debajo!
Café y Coral 